La première fois que j'ai préparé un flan à la betterave et au fromage frais, j'étais sceptique. Très sceptique. Genre "pourquoi transformer une betterave parfaitement respectable en flan rose fluo?" Mais laisse-moi te dire une chose : parfois, les meilleures découvertes culinaires commencent par un haussement de sourcils. Ce flan betterave fromage est devenu mon joker pour les dîners où je veux faire croire que je suis une cuisinière sophistiquée (alors qu'en réalité, je cherchais juste quoi faire avec ces betteraves qui traînaient dans mon frigo depuis une éternité).
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Pourquoi tu vas adorer ce flan betterave fromage
Soyons honnêtes deux secondes. Est-ce que tu as déjà eu cette sensation d'ouvrir ton frigo, de fixer l'intérieur pendant 5 minutes comme si la réponse à tous tes problèmes allait magiquement apparaître? C'est exactement ce qui m'est arrivé quand j'ai créé cette recette.
Ce flan, c'est un peu comme ce pote qui arrive à une soirée sans prévenir mais qui finit par être l'âme de la fête. Il est :
- TELLEMENT facile à réaliser (sérieusement, si tu sais allumer un four, tu peux le faire)
- Visuellement impressionnant (cette couleur rose-violacée qui fait dire "waouh, t'es un chef!")
- Délicieusement fondant avec ce contraste entre la douceur de la betterave et la fraîcheur du fromage
- Un sauveur pour tes légumes qui commencent à faire la gueule dans le bac à légumes
Et tu sais quoi? Il m'a même permis de faire manger des betteraves à mon neveu de 7 ans qui, jusqu'alors, jurait que les légumes violets étaient "sûrement toxiques". Victoire!
Les ingrédients
Pour ce petit miracle rose (pour 4-6 personnes, ou juste pour moi un jour de déprime) :
- 3 betteraves cuites (environ 300g) — celles sous vide fonctionnent parfaitement si t'as la flemme de les cuire
- 200g de fromage frais type Philadelphia (ou St Môret si t'es patriote)
- 3 œufs (les plus frais possible, ça change tout!)
- 10cl de crème liquide (entière, parce que franchement, on ne fait pas un flan pour compter les calories)
- 1 gousse d'ail (optionnelle, mais qui donne ce petit je-ne-sais-quoi)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade (mon ingrédient secret qui fait toute la différence)
- Quelques brins d'aneth ou de ciboulette pour la déco (et pour faire croire que t'es un pro de la présentation)
Je sais ce que tu te dis : "De la betterave et du fromage? Vraiment?" Mais fais-moi confiance, ce mariage improbable fonctionne merveilleusement. C'est comme cette amie que tu présentes à ton cousin et qui finissent par se marier — parfois, les meilleures combinaisons sont celles qu'on n'attend pas!
Comment préparer ce flan betterave fromage
Ok, attache ta ceinture et sors ton mixeur, on se lance dans l'aventure :
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Préchauffage stratégique : Mets ton four à chauffer à 180°C (ou 160°C chaleur tournante). C'est le moment parfait pour te servir un petit verre de vin blanc. Pour la cuisine, bien sûr. Ou pas. Je ne juge pas.
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Prépare tes betteraves : Si elles sont crues (chapeau bas pour ton courage), fais-les cuire dans l'eau bouillante pendant 45 minutes. Si elles sont déjà cuites comme les miennes (team flemme), épluche-les simplement et coupe-les en gros morceaux.
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Le moment mixeur : Dans ton robot, balance les morceaux de betterave, les œufs, la crème, le fromage frais, l'ail écrasé, l'huile d'olive, une bonne pincée de sel, de poivre et la muscade. Tu mixe jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. La première fois, j'ai oublié de mettre le couvercle et ma cuisine ressemblait à une scène de crime. Ne fais pas comme moi.
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La cuisson au bain-marie : Verse la préparation dans un moule à cake ou des ramequins individuels. Place ton/tes récipient(s) dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Ce bain-marie n'est pas négociable, il garantit la texture fondante du flan. J'ai essayé sans une fois, et j'ai obtenu quelque chose qui ressemblait plus à une éponge rose qu'à un flan.
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Patience, jeune Padawan : Enfourne pour 30-35 minutes pour des ramequins individuels ou 45-50 minutes pour un grand moule. Le flan est cuit quand il est légèrement tremblotant au centre. Pas besoin de le cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme — il raffermira en refroidissant.
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Le repos crucial : Laisse refroidir complètement avant de déguster. Idéalement, place ton flan au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Je sais, c'est l'étape la plus difficile. La première fois, j'ai craqué après 30 minutes et… disons que manger du flan betterave tiède avec une cuillère directement du moule n'est pas ma plus grande fierté.
Conseils de conservation
Ce petit bijou rose peut se conserver au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Mais sérieusement, chez moi, il ne voit jamais le deuxième jour.
Un conseil de pro : si tu prévois de le servir pour des invités, prépare-le la veille. Les saveurs se développent pendant la nuit et le flan est encore meilleur le lendemain. C'est comme ces films qu'on apprécie davantage à la deuxième vision.
Et non, il ne se congèle pas bien. J'ai essayé une fois et la texture était… disons… bizarre. Comme quand tu retrouves un glaçon tombé derrière le congélateur depuis 6 mois.
Variantes et substitutions
Tu veux jouer les apprentis chimistes? Essaie ces variations :
- Remplace une des betteraves par une carotte rôtie pour un goût légèrement plus sucré
- Pas de Philadelphia? N'importe quel fromage frais fera l'affaire. J'ai même essayé avec du chèvre frais une fois, et c'était une révélation!
- Version plus rustique : ajoute quelques noisettes concassées dans la préparation
- Pour les amateurs d'herbes : une cuillère à soupe de thym ou de romarin finement ciselé dans le mélange apporte une dimension aromatique folle
- Tu aimes quand ça pique? Une pointe de wasabi ou de raifort dans la préparation, et tu découvriras ton côté viking
Franchement, cette recette est comme un jean de base : elle accepte toutes les fantaisies que tu veux lui imposer.
Avec quoi servir ce flan betterave fromage
Ce flan betterave fromage est comme cette personne qui s'entend bien avec tout le monde à une soirée. Il se marie parfaitement avec :
- Une belle salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron (le contraste acidulé/crémeux est juste parfait)
- Des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail
- Un filet de poulet grillé pour un repas plus complet
- Quelques tranches de saumon fumé pour une version plus festive
Et pour la boisson? Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne à merveille cette douceur rosée. Ou même un kombucha maison si tu veux rester léger.
Mon scénario préféré : ce flan, une baguette croustillante encore chaude, un petit verre de blanc, Netflix qui demande "êtes-vous toujours là?" pour la troisième fois, et mon chat qui me juge silencieusement depuis le canapé. La définition même du bonheur un vendredi soir.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce flan à l'avance?
Carrément! C'est même mieux de le préparer la veille. Il sera plus ferme et les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger.
Mon flan peut-il remplacer un plat principal?
Avec une bonne salade et du pain, absolument. Je l'ai même servi comme plat principal lors d'un dîner improvisé, et personne n'a appelé le service des réclamations.
Est-ce que les enfants vont aimer?
Étonnamment, oui! La couleur rose est un atout majeur. J'ai juste "oublié" de mentionner la présence de betteraves jusqu'à ce que les assiettes soient vides.
Je n'aime pas trop la betterave, est-ce que je vais quand même aimer ce flan?
C'est LA question. Mon meilleur ami déteste la betterave avec passion, mais il m'a demandé la recette après l'avoir goûté. Le fromage adoucit le goût terrreux qui rebute parfois les anti-betteraves.
Peut-on le manger chaud?
Techniquement oui, mais c'est vraiment meilleur froid. Crois-moi, l'attente vaut le coup.
Tu sais ce que j'aime le plus dans cette recette de flan betterave fromage? C'est qu'elle donne l'impression que tu as passé des heures en cuisine alors qu'en réalité, c'est presque aussi simple que de commander une pizza. Presque. Et puis cette couleur… Elle illumine littéralement la table et les visages surpris de tes invités.
Si tu te lances dans l'aventure, viens me raconter comment ça s'est passé! As-tu ajouté ta touche personnelle? T'es-tu aussi retrouvé avec une cuisine qui ressemble à une scène de crime betteravesque? Je veux tout savoir, vraiment. Et puis, si tu postes ton chef-d'œuvre sur Instagram, n'oublie pas de me taguer — je suis toujours à la recherche de nouvelles interprétations de mes recettes. Bonne dégustation, et n'oublie pas : la vie est trop courte pour manger des plats sans personnalité!
Flan Betterave Fromage Frais
Equipment
- Mixeur ou robot
- Moule à cake ou ramequins
- Plat pour bain-marie
Ingredients
Base du flan
- 3 betteraves cuites environ 300g, sous vide ou maison
- 200 g fromage frais type Philadelphia ou St Môret
- 3 œufs frais de préférence
- 10 cl crème liquide entière
- 1 gousse d'ail optionnelle, écrasée
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre à convenance
- noix de muscade 1 pincée, râpée
Finition
- aneth ou ciboulette fraîche pour le service
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante).
- Prépare les betteraves : Si elles sont crues, fais-les cuire dans l’eau bouillante 45 min puis épluche-les. Si déjà cuites, épluche et coupe en morceaux.
- Mixe : Mets dans le bol du robot : les betteraves, les œufs, la crème, le fromage frais, l’ail, l’huile d’olive, sel/poivre et muscade. Mixe jusqu’à une préparation lisse et homogène.
- Verse dans un moule à cake ou des ramequins.
- Cuisson au bain-marie : Mets le/les moule(s) dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
- Enfourne : 30–35 min pour des ramequins ou 45–50 min pour un cake (le centre doit rester légèrement tremblotant).
- Laisse refroidir complètement, puis mets au frais au moins 2h (ou la nuit). Démoule et décore de brins d’aneth ou ciboulette au moment de servir.
