Je vais être honnête avec toi : j'ai une relation compliquée avec les courges. Pendant des années, j'ai fui ces cucurbitacées comme la peste, traumatisé par une purée de potiron trop liquide servie à la cantine. Mais tout a changé quand j'ai découvert LA recette qui a révolutionné ma vie culinaire : ma tarte courge fourme d'Ambert. Cette petite merveille a réussi l'impossible – réconcilier mon palais avec la douceur des courges tout en le faisant danser avec le caractère affirmé de la fourme.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette tarte courge fourme
Tu connais ce moment magique où le crémeux rencontre le croustillant, où le sucré danse avec le salé ? C'est EXACTEMENT ce qui se passe avec cette tarte. La douceur veloutée de la courge qui épouse la personnalité affirmée de la fourme d'Ambert, c'est comme un rendez-vous amoureux dans ta bouche.
Pourquoi cette tarte courge fourme est devenue mon arme secrète pour les dîners entre amis ? Premièrement, elle a ce petit côté "waouh" quand on la sort du four avec sa belle couleur dorée. Ensuite, elle est ridiculement simple à faire (sérieusement, même mon frère qui confond sel et sucre l'a réussie). Et enfin, elle a ce petit goût d'automne qui réconforte, comme une couverture chaude un dimanche pluvieux.
Tu cherches une recette qui impressionne sans effort ? Qui combine l'élégance d'un plat français avec le réconfort d'un comfort food ? Bienvenue dans mon monde, cette tarte courge fourme est ton nouveau meilleur ami culinaire.
Les ingrédients
Pour une tarte qui fera lever les pouces à toute la tablée, voici ce qu'il te faut :
- 1 pâte brisée (faite maison si t'es motivé, sinon celle du supermarché fait parfaitement l'affaire – je ne juge pas, promis !)
- 500g de courge butternut (ou potimarron si tu préfères, je ne discrimine aucune courge)
- 150g de fourme d'Ambert (et oui, tu peux lécher le papier d'emballage, je le fais aussi)
- 3 œufs (des vrais, pas en poudre, évidemment)
- 20cl de crème fraîche épaisse (la vie est trop courte pour les versions allégées)
- 1 oignon (qui te fera peut-être pleurer, mais ça en vaut la peine)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, pas celle qui traîne depuis trois ans au fond du placard)
- Sel, poivre, une pincée de muscade (la touche secrète qui fait toute la différence)
- Une poignée de noix concassées (optionnel, mais franchement, pourquoi s'en priver ?)
Comment préparer cette tarte courge fourme
Maintenant, passons aux choses sérieuses. Enfile ton tablier (ou pas), retrousse tes manches et c'est parti :
Étape 1 : Dompter la courge
Commence par préchauffer ton four à 180°C. La première fois que j'ai fait cette tarte, j'ai oublié cette étape et j'ai dû attendre une éternité que mon four chauffe pendant que ma pâte ramollissait tristement sur le plan de travail.
Épluche et coupe ta courge en petits cubes. Oui, c'est un peu l'épreuve de force, mais considère ça comme ton entraînement sportif de la journée. Astuce de pro : 30 secondes au micro-ondes rendent la courge un peu plus docile sous le couteau.
Étape 2 : La touche fondante
Émince ton oignon finement. Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive et fais-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfume toute ta cuisine. Ajoute ensuite les cubes de courge et laisse cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Il faut que la courge soit tendre mais pas en purée – on veut des morceaux, pas de la compote !
Étape 3 : La magie de l'appareil
Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème fraîche. Ajoute le sel, le poivre et la muscade. La première fois, j'ai été trop enthousiaste avec la muscade et ma tarte ressemblait plus à un gâteau d'épices… Leçon apprise : la modération est de mise !
Étape 4 : L'assemblage final
Étale ta pâte brisée dans un moule à tarte et pique-la avec une fourchette. J'ai déjà zappé cette étape et ma pâte s'est transformée en montgolfière dans le four – pas l'effet recherché.
Répartis les morceaux de courge et d'oignon sur la pâte. Verse l'appareil aux œufs par-dessus. Émiette généreusement la fourme d'Ambert sur toute la surface. Si tu utilises les noix, c'est le moment de les parsemer par-dessus pour un croquant irrésistible.
Étape 5 : La cuisson finale
Enfourne ta tarte courge fourme pour environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'appareil soit bien pris. L'odeur qui va envahir ta cuisine sera ton indicateur que la magie opère.
Conseils de conservation
Cette tarte courge fourme se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Perso, je la préfère légèrement réchauffée au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder le croustillant de la pâte.
Mais soyons réalistes : les restes de cette tarte sont aussi rares chez moi que les licornes dans mon jardin. La dernière fois que j'en ai fait une pour un dîner, mon coloc a fini les restes au petit-déjeuner. Je ne peux même pas lui en vouloir.
Variantes et substitutions
La beauté de cette tarte courge fourme, c'est qu'elle accepte les adaptations avec grâce. Pas de fourme d'Ambert sous la main ? Le bleu d'Auvergne ou le Roquefort font parfaitement l'affaire, bien que ce dernier soit un peu plus corsé.
Si tu veux une version plus légère (pourquoi, mais pourquoi ?), tu peux remplacer une partie de la crème par du lait. Et pour une version végétarienne plus protéinée, j'ai déjà ajouté des dés de tofu fumé avec succès.
Tu veux jouer les apprentis sorciers ? Essaie d'ajouter une poignée de cranberries séchées ou quelques morceaux de pommes. La douceur fruitée avec le piquant de la fourme, c'est une explosion de saveurs qui fait lever les yeux au ciel de plaisir.
Avec quoi servir cette tarte courge fourme
Cette tarte est une star qui brille de mille feux même en solo, mais elle aime bien être accompagnée. Une simple salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée crée un contrepoint parfait à sa richesse.
Pour un repas complet qui impressionnera ta belle-mère (oui, même celle qui trouve à redire sur tout), sers cette tarte avec une salade de mâche aux noix et un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. L'acidité du vin équilibre parfaitement le crémeux de la tarte.
Et puis, soyons fous, pourquoi ne pas terminer avec une compote de pommes maison légèrement tiédie ? Le contraste chaud-froid et sucré-salé est tout simplement divin après cette belle tarte courge fourme.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette tarte à l'avance ?
Carrément ! Tu peux préparer tous les éléments la veille et assembler au dernier moment. Ou même cuire la tarte entièrement et la réchauffer doucement avant de servir.
Ma fourme d'Ambert est super forte, est-ce que ça va être trop ?
Non ! La douceur de la courge tempère parfaitement l'intensité de la fourme. C'est justement ce contraste qui fait tout le charme de cette tarte courge fourme.
Je n'ai que de la pâte feuilletée, ça marche quand même ?
Oui, mais prévois un petit temps de cuisson à blanc (10 min environ) pour que le fond reste croustillant. On ne veut pas d'une "soggy bottom" comme dirait Paul Hollywood !
Est-ce que cette tarte peut se congeler ?
Techniquement oui, mais la texture pourrait en souffrir un peu. Si tu dois le faire, congèle-la crue et cuis-la directement sortie du congélateur en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.
Tu vois, cette tarte courge fourme, c'est un peu comme cette amie fiable sur qui tu peux toujours compter : elle ne te laisse jamais tomber, elle s'adapte à toutes les situations et elle a le don de mettre tout le monde d'accord. La première fois que je l'ai servie à un dîner, même mon ami qui "déteste les fromages qui puent" en a repris deux fois. C'est dire !
Alors, est-ce que tu vas te lancer ? J'attends avec impatience de savoir comment ta version de cette tarte courge fourme s'est passée. Laisse-moi un commentaire, envoie-moi une photo, ou mieux encore, invite-moi à dîner ! (Je blague… à moitié.) Et si tu as trouvé une variante qui déchire, partage ton génie culinaire avec nous tous !
Tarte Courge Fourme d'Ambert
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Saladier
Ingredients
Pâte et garniture
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g courge butternut (ou potimarron)
- 150 g fourme d’Ambert
- 3 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel, poivre à convenance
- muscade une pincée
- noix concassées une poignée (optionnel)
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Prépare la courge : Épluche et coupe la courge en petits cubes (astuce : un passage de 30 secondes au micro-ondes facilite cette étape).
- Fais revenir l’oignon : Émince l’oignon. Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive et fais suer l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute la courge : Ajoute les cubes de courge dans la poêle, sale, poivre et laisse cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mais pas en purée).
- Prépare l’appareil : Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème fraîche. Ajoute sel, poivre et une pointe de muscade.
- Fonce le moule : Étale la pâte brisée dans un moule à tarte. Pique le fond avec une fourchette.
- Montage : Répartis la courge et l’oignon cuits sur la pâte. Verse l’appareil dessus. Émiette la fourme d’Ambert par-dessus. Parseme de noix si tu souhaites.
- Cuisson : Enfourne pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et l’appareil bien pris.
- Laisse tiédir quelques minutes avant de démouler et servir avec une salade verte.
Notes
Conservation : Se garde 2-3 jours au réfrigérateur (meilleure remise quelques minutes au four).
