Le soleil tapait fort à travers les fenêtres de ma cuisine quand j'ai eu cette révélation. Tu sais, ces moments où tu fixes ton frigo, désespéré, en te demandant quoi faire avec les restes qui s'y cachent? J'avais une betterave solitaire et un sachet de lentilles qui me narguaient depuis des semaines. Et là, comme par magie, l'idée de cette salade lentille betterave m'a frappée – un de ces plats qui ont l'air tout simple mais qui te font passer pour un chef quinze étoiles auprès de tes invités.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Laisse-moi te dire que cette création improvisée est devenue ma recette signature. Tu sais, celle qu'on te réclame à chaque repas de famille? "Tu pourrais refaire ta salade, là, avec les trucs rouges?" (Merci tante Monique pour cette description culinaire de haute volée.)
Pourquoi tu vas adorer cette salade lentille betterave
D'abord, parlons couleurs. Cette salade est tellement vibrante qu'elle pourrait presque servir de décoration intérieure. Le rouge profond des betteraves contre le vert des herbes fraîches? Instagram va s'enflammer, je te le dis.
Mais au-delà de son aspect photogénique, c'est une bombe nutritionnelle. Les lentilles t'apportent des protéines végétales qui te tiennent au corps, pendant que les betteraves font leur show avec leurs antioxydants. Et le goût? Un mélange parfait entre le terreux des betteraves rôties (oui, rôties, pas en conserve, fais-moi confiance sur ce coup) et le noisette des lentilles.
Tu cherches un plat qui impressionne sans que tu passes 3 heures en cuisine? C'est celui-là. Tu peux le préparer à l'avance, il se bonifie même en attendant. Et franchement, quand ton collègue déballe encore son sandwich jambon-beurre à la cafet', toi tu débarques avec cette œuvre d'art colorée qui hurle "j'ai ma vie en main".
Les ingrédients
Pour cette salade lentille betterave qui change la donne, voici ce qu'il te faut:
- 250g de lentilles vertes (les blondes marchent aussi, mais les vertes gardent mieux leur forme)
- 3-4 betteraves fraîches (ou 6 petites si tu tombes sur des mini comme moi)
- 1 oignon rouge émincé finement (parce que l'oignon blanc, c'est tellement 2022)
- 100g de feta émiettée (ou plus si comme moi tu as une relation d'amour toxique avec le fromage)
- Une poignée de noix concassées (ou des noisettes si tu te sens rebelle)
- Un bouquet de persil frais haché (pas celui qui jaunit au fond de ton frigo depuis trois semaines)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité (celle que ta belle-mère t'a ramenée de ses vacances)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre à volonté
Petit secret: j'ajoute toujours un zeste de citron pour une touche d'acidité qui réveille tous les autres ingrédients. Et qui a déjà regretté un zeste de citron dans sa vie? Personne.
Comment préparer cette salade lentille betterave
Étape 1: Les betteraves
Préchauffe ton four à 200°C. Enveloppe tes betteraves dans du papier aluminium après les avoir lavées (mais garde leur peau, on n'est pas des barbares). Dépose-les sur une plaque et enfourne pendant 45-60 minutes. Elles sont prêtes quand tu peux facilement y planter un couteau.
Conseil de pro (ou de quelqu'un qui a taché trop de t-shirts): mets des gants jetables pour manipuler les betteraves! Ou accepte d'avoir des doigts roses pendant deux jours et prétends que c'est ton nouveau statement mode.
Étape 2: Les lentilles pendant ce temps
Rince tes lentilles (parce que oui, elles aussi ont besoin d'une douche). Place-les dans une casserole, couvre avec trois fois leur volume d'eau froide et ajoute une feuille de laurier si tu veux jouer les chefs. Porte à ébullition puis laisse mijoter 20-25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas en purée – on fait une salade, pas une soupe!
J'ai une fois oublié mes lentilles sur le feu pendant que je regardais une vidéo de chatons sur Instagram. Résultat: un magnifique houmous de lentilles non prévu au programme. Reste concentré, toi.
Étape 3: L'assemblage magique
Une fois les betteraves refroidies, pèle-les et coupe-les en cubes. Égoutte les lentilles et laisse-les refroidir un peu (ou passe-les sous l'eau froide si tu es pressé).
Dans un saladier, mélange l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel pour faire une vinaigrette simple mais efficace. Ajoute les lentilles encore tièdes pour qu'elles absorbent bien les saveurs. Incorpore ensuite les betteraves, l'oignon rouge, la feta émiettée, les noix et le persil.
Mélange délicatement pour ne pas transformer ta belle salade lentille betterave en bouillie rose (même si scientifiquement, ce serait tout aussi bon).
Conseils de conservation
Cette salade est le genre de plat qui s'améliore avec le temps, comme le vin ou George Clooney. Tu peux la conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Si tu prévois de la préparer à l'avance pour impressionner de la visite, garde la feta et les noix séparément et ajoute-les juste avant de servir pour qu'elles conservent toute leur texture. Personne n'aime les noix ramollies, dans la cuisine comme dans la vie.
Pro tip: si tu l'emportes pour le déjeuner au bureau, prends un contenant qui ne tache pas. J'ai appris cette leçon à mes dépens quand ma boîte en plastique préférée est devenue définitivement rose. Un petit sacrifice pour cette salade lentille betterave, mais quand même.
Variantes et substitutions
Tu n'as pas tous les ingrédients? Pas de panique, cette recette est plus flexible qu'un prof de yoga.
- Sans feta? Essaie avec du chèvre frais ou même du tofu pour une version vegan.
- Pas de betteraves fraîches? Les betteraves précuites fonctionnent aussi, même si elles n'ont pas la même profondeur de goût.
- Lentilles vertes introuvables? Les lentilles du Puy ou même les lentilles corail feront l'affaire (mais attention, les corail cuisent très vite).
- Pour une version plus substantial, ajoute des grains de quinoa ou une poignée de riz sauvage.
Ma variante préférée inclut quelques segments d'orange en hiver pour un contraste sucré-acidulé qui se marie divinement avec la betterave. J'ai aussi déjà ajouté des pommes Granny Smith en dés pour le croquant, et franchement, c'était une révélation.
Avec quoi servir cette salade lentille betterave
Cette salade peut jouer solo comme plat principal léger mais satisfaisant, mais elle excelle aussi dans un rôle de soutien:
- À côté d'un poulet rôti, elle apporte fraîcheur et couleur
- Avec un bon morceau de saumon grillé, c'est le combo gagnant
- Sur un lit de roquette avec une tranche de pain au levain grillé, c'est mon déjeuner préféré
Pour un buffet, place-la à côté d'un houmous maison et de pain pita. Les contrastes de couleurs vont rendre ton buffet instagrammable au possible.
Et entre nous, elle est parfaite pour ces soirées où tu manges seul devant Netflix. Prends un gros bol, blottis-toi sous une couverture et savoure cette explosion de saveurs pendant que tu regardes cette série dont tout le monde parle mais que tu n'as jamais eu le temps de commencer.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette salade lentille betterave la veille?
Carrément! Je dirais même qu'elle est meilleure le lendemain, quand tous les parfums ont eu le temps de faire connaissance.
Les enfants vont-ils aimer?
Ça dépend si tes enfants sont des mini-gourmets ou du genre "je ne mange que des pâtes au beurre". La couleur attire souvent leur attention, mais prépare-toi à peut-être devoir négocier!
Puis-je utiliser des betteraves en conserve?
Tu peux, mais ne dis à personne que c'est ma recette après! Les betteraves rôties apportent vraiment une profondeur que celles en conserve n'ont pas. Mais hey, parfois la vie est trop courte pour rôtir des betteraves.
C'est vraiment nutritif ou c'est juste beau?
C'est la licorne des salades: à la fois magique à regarder ET super saine! Protéines des lentilles, fibres, fer, antioxydants des betteraves… C'est pratiquement un supplément vitaminique déguisé en plat délicieux.
Tu sais ce qui me fait toujours sourire? Quand quelqu'un goûte cette salade lentille betterave pour la première fois et que je vois cette petite lueur d'étonnement dans ses yeux. "Comment un truc aussi simple peut être aussi bon?" C'est exactement ça, la magie de la cuisine: transformer quelques ingrédients ordinaires en quelque chose d'extraordinaire.
J'adorerais savoir si tu as tenté l'aventure! As-tu modifié quelque chose? Tes invités se sont-ils battus pour la dernière portion? Raconte-moi tout en commentaire ou tague-moi sur Insta si tu postes une photo de ta création. Et n'oublie pas: la cuisine, c'est fait pour s'amuser et se régaler, pas pour stresser. Alors même si tes betteraves ressemblent plus à des cubes approximatifs qu'à des dés parfaits… qui s'en soucie tant que c'est délicieux?
Salade Lentille Betterave (Lentil Beet Salad)
Equipment
- Four
- Papier aluminium
- Casserole
- Passoire
- Saladier
- Gants jetables (optionnel)
Ingredients
Salade lentille betterave
- 250 g lentilles vertes ou blondes
- 3-4 betteraves fraîches ou 6 petites betteraves
- 1 oignon rouge émincé finement
- 100 g feta émiettée
- noix concassées (ou noisettes)
- persil frais haché, 1 bouquet
- 3 cuillères à soupe huile d'olive de qualité
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café miel
- sel et poivre à volonté
- zeste de citron optionnel, pour le peps
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C. Enveloppe les betteraves lavées (non épluchées) dans du papier aluminium. Dépose-les sur une plaque et enfourne pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre facilement. Laisse refroidir, puis pèle-les et coupe-les en cubes.
- Prépare les lentilles : Rince-les sous l'eau froide. Place-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, éventuellement une feuille de laurier. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutte et laisse tiédir (ou passe-les sous l'eau froide pour aller plus vite).
- Mélange la vinaigrette : Dans un saladier, fouette l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Sale et poivre à ton goût.
- Assemble : Ajoute les lentilles tièdes à la vinaigrette pour qu'elles absorbent les saveurs. Ajoute les cubes de betterave, l'oignon rouge émincé, la feta émiettée, les noix concassées, le persil haché et, si tu aimes, un zeste de citron.
- Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Sers tiède ou froid.
Notes
Pas de betterave fraîche ? Les betteraves cuites sous vide peuvent dépanner. Pour une version vegan, remplace la feta par du tofu ou fromage végétal.
Ajoute du quinoa ou des dés de pomme verte pour varier!
Idée bonus : quelques segments d’orange en hiver, c’est délicieux.
