Il y a des soirs où seule la blanquette de veau peut sauver ma journée. Vous savez, ces journées où tout va de travers – le café renversé sur votre chemise blanche, le bus raté, la pluie sans parapluie… Je rentre alors à la maison avec une seule idée en tête : retrouver le réconfort dans ce plat mijoté qui sent bon l'enfance.
J'me souviens encore de ma première tentative de blanquette de veau. Un vrai désastre ! La sauce avait tourné, le veau était caoutchouteux, et j'avais fini par commander une pizza. Mais après quelques essais (et pas mal de larmes), j'ai enfin maîtrisé cette recette traditionnelle française qui fait aujourd'hui partie de mon répertoire "plats qui impressionnent à tous les coups".
Pourquoi tu vas adorer cette blanquette de veau
D'abord, parlons peu mais parlons bien : la blanquette de veau, c'est le câlin culinaire par excellence. Ce plat mijoté à l'ancienne, c'est comme enfiler ton pull préféré un jour d'hiver – immédiatement réconfortant.
Tu sais ce que j'adore le plus ? C'est que malgré son côté "plat traditionnel français", la blanquette est super indulgente. T'as pas coupé tes carottes parfaitement ? Pas grave. Tu préfères plus ou moins d'oignons ? Fais-toi plaisir ! C'est un de ces rares plats où le résultat est toujours meilleur que la somme de ses ingrédients.
Et puis, soyons honnêtes, quel autre plat peut se vanter d'être à la fois :
- L'arme secrète pour impressionner ta belle-mère
- Le plat parfait pour un dimanche pluvieux
- La recette qui fait dire à tes invités "mais comment tu fais ça ?" (alors qu'entre nous, c'est plus une question de patience que de compétence)
Tu vis seul(e) ? Cette blanquette de veau se conserve merveilleusement bien et est encore meilleure réchauffée. T'as une famille nombreuse ? Tout le monde se régale, des plus petits aux plus grands. Y a-t-il plat plus polyvalent ? J'crois pas, non.
Les ingrédients
Pour une blanquette de veau qui fera pleurer de joie toute ta tablée (environ 4 personnes) :
- 800g d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux (demande à ton boucher, il sera ravi de t'aider… ou de te raconter sa vie pendant 20 minutes)
- 2 carottes (les plus orange et dodues que tu trouves)
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle (comme dans un film d'horreur, mais version culinaire)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil – ou ce sachet tout prêt qui traîne dans ton placard depuis 3 ans, je te juge pas)
- 200g de champignons de Paris (les petits, pas les géants qui ont l'air d'avoir survécu à Tchernobyl)
- 150g d'oignons grelots (optionnel, mais tellement meilleur avec)
- 50g de beurre (le vrai, pas la margarine – on fait pas semblant ici)
- 3 cuillères à soupe de farine (niveau ras, pas des montagnes à la Mary Poppins)
- 20cl de crème fraîche (oui, de la vraie, pas du yaourt allégé)
- 2 jaunes d'œufs pour la liaison
- Jus d'un demi-citron (fraîchement pressé, s'il te plaît)
- Sel, poivre
- Un filet d'huile d'olive
Perso, j'ajoute toujours un peu de muscade râpée sur ma blanquette. Ma grand-mère me tuerait pour cette hérésie, mais honnêtement, ça donne un petit je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence.
Comment préparer cette blanquette de veau
Étape 1 : Le grand bain pour le veau
D'abord, rince tes morceaux de veau sous l'eau froide. Pourquoi ? Parce qu'on veut une sauce claire et limpide – c'est LA signature d'une vraie blanquette de veau.
Place ensuite ta viande dans une grande cocotte, couvre d'eau froide (oui, froide, pas tiède, pas chaude – la science est formelle là-dessus). Porte à ébullition et écume soigneusement avec une écumoire ou une cuillère. Cette étape peut sembler ennuyeuse, mais c'est comme déboucher les canalisations : pas glamour mais nécessaire pour éviter la catastrophe.
Étape 2 : L'assemblage qui mijote
Baisse le feu (moyen-doux), ajoute tes carottes coupées en rondelles, ton oignon piqué qui ressemble à un petit vampire, et ton bouquet garni. Sale légèrement (pas trop, tu pourras ajuster plus tard).
Laisse mijoter tout ça pendant environ 1h30, en écumant de temps en temps. C'est le moment parfait pour regarder un épisode de ta série préférée ou pour te raconter que tu vas faire du sport (mais qu'en fait, non).
Étape 3 : La préparation des petits extras
Pendant ce temps-là, nettoie tes champignons (sans les noyer – un coup de brosse ou un chiffon humide suffit) et coupe-les en quartiers. Si tu utilises des oignons grelots, épluche-les et fais-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Étape 4 : Le roux, ce héros méconnu
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine et mélange énergiquement pour obtenir un roux. La première fois que j'ai fait ça, j'avais l'impression de fabriquer du ciment, mais c'est normal ! Continue de remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur blonde.
Étape 5 : L'union fait la force
Quand la viande est tendre (piquer avec une fourchette – si ça rentre comme dans du beurre, c'est prêt), retire-la avec les carottes et garde-les au chaud. Filtre le bouillon de cuisson (adieu, bouquet garni, tu nous auras bien servis).
Verse progressivement environ 1 litre de ce bouillon chaud sur ton roux, en fouettant comme un(e) possédé(e) pour éviter les grumeaux. Si tu en as quelques-uns, pas de panique ! Un coup de mixeur plongeant et personne n'en saura rien (promis, je garderai ton secret).
Étape 6 : La touche finale
Remets la viande et les carottes dans cette sauce. Ajoute les champignons et les oignons grelots. Laisse mijoter 15 minutes supplémentaires.
Dans un bol, mélange la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Ajoute une louche de sauce chaude en remuant (c'est pour éviter que tes œufs ne se transforment en omelette – pas très élégant dans une blanquette). Verse ce mélange dans la cocotte en remuant doucement.
Ajoute le jus de citron, assaisonne selon ton goût, et voilà ! Ta blanquette de veau à l'ancienne est prête à conquérir les papilles de tes invités.
Conseils de conservation
Cette blanquette de veau se bonifie avec le temps, comme un bon vin ou George Clooney. Elle est même meilleure réchauffée le lendemain, quand tous les arômes ont bien fusionné.
Tu peux la conserver au frigo jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, fais-le doucement à feu doux – un micro-ondes à pleine puissance transformerait ta sublime création en version post-apocalyptique.
La blanquette de veau se congèle aussi très bien (jusqu'à 3 mois), mais sépare la sauce de la viande pour éviter que la texture ne change trop. Et surtout, étiquette ton plat ! Crois-moi, dans 2 mois, ce contenant opaque pourrait aussi bien contenir de la soupe de poisson que ton ragoût de Noël.
Variantes et substitutions
La tradition, c'est bien. Mais l'innovation, c'est rigolo ! Voici quelques idées pour personnaliser ta blanquette :
- Pas de veau sous la main ? Le poulet fonctionne étonnamment bien (sacrilège, je sais, mais délicieux quand même).
- Version express avec un Instant Pot ou cocotte-minute : réduis le temps de cuisson à 25-30 minutes.
- Pour une version plus légère, remplace la crème fraîche par du fromage blanc à 3%.
- Fan de légumes ? Ajoute des petits pois frais ou des pointes d'asperges dans les dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche exotique, un soupçon de curry doux dans la sauce. (Ma grand-mère vient de se retourner dans sa tombe, mais je maintiens que c'est délicieux.)
Avec quoi servir cette blanquette de veau
Traditionnellement, la blanquette de veau se sert avec du riz blanc tout simple. Le riz basmati ou le riz long grain absorbent parfaitement cette sauce onctueuse. Mais entre nous, elle est aussi divine avec :
- Des pommes de terre vapeur (les petites nouvelles, légèrement écrasées avec une fourchette)
- Des tagliatelles fraîches
- Un bon pain croustillant pour saucer (parce que laisser de la sauce dans l'assiette devrait être un délit)
Pour l'accompagnement, un petit verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement l'expérience. Et pour le dessert ? Quelque chose de léger comme une salade de fruits frais ou une tarte au citron – histoire de se donner bonne conscience après s'être resservi deux fois de blanquette.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ma blanquette de veau à l'avance ?
Carrément ! C'est même conseillé. Prépare-la la veille, laisse les saveurs se développer pendant la nuit au frigo, et réchauffe-la doucement avant de servir. Ajoute la liaison crème-jaunes d'œufs seulement au moment de servir.
Quelle est la différence entre un ragoût et une blanquette ?
La blanquette, contrairement au ragoût, ne comporte pas d'étape de coloration de la viande. C'est pourquoi on l'appelle "blanquette" – tout reste blanc et délicat.
Mon boucher n'a pas de tendron, que faire ?
L'épaule, le jarret ou le collier fonctionnent aussi très bien. L'important, c'est d'avoir des morceaux qui supportent la cuisson longue.
Ma sauce a tourné, comment rattraper le coup ?
Si ta liaison a tourné (ça arrive aux meilleurs), fouette énergiquement hors du feu, ou mixe légèrement. Si ça ne suffit pas, un mélange de beurre manié (beurre mou + farine) peut souvent sauver la situation.
La première fois que j'ai servi cette blanquette de veau à ma belle-famille, j'étais terrorisée. Ma belle-mère, cette French woman par excellence, allait-elle approuver ma version ? Après trois bouchées silencieuses (les minutes les plus longues de ma vie), elle a simplement dit : "Tu me donneras la recette." Victoire !
Si tu testes cette recette, viens me raconter ton expérience en commentaire ! Est-ce que tu as ajouté ta petite touche personnelle ? Est-ce que ça a impressionné tes invités ? Est-ce que tu t'es resservi(e) trois fois comme moi ? Je veux tout savoir – les triomphes comme les petits ratés qu'on transforme en anecdotes rigolotes plus tard.
Et n'oublie pas : la cuisine, c'est avant tout du plaisir et du partage. Même si ta blanquette ne ressemble pas exactement à la photo, l'essentiel c'est qu'elle réchauffe les cœurs autour de ta table !
Blanquette de Veau Traditionnelle
Equipment
- Cocotte (grande)
- Casserole
- Écumoire
- Fouet
Ingredients
Pour la blanquette de veau
- 800 g épaule ou tendron de veau coupé en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 200 g champignons de Paris coupés en quartiers
- 150 g oignons grelots optionnel
- 50 g beurre
- 3 cuil. à soupe farine
- 20 cl crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 0.5 citron jus
- sel, poivre
- huile d'olive un filet
- muscade râpée facultatif
Instructions
- Étape 1 : Le grand bain pour le veau
Rince les morceaux de veau sous l’eau froide. Place-les dans une grande cocotte et couvre entièrement d’eau froide. Porte à ébullition puis écume soigneusement pour éliminer les impuretés. - Étape 2 : L’assemblage qui mijote
Baisse le feu. Ajoute les carottes en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Sale légèrement. Laisse mijoter à feu moyen-doux pendant 1h30, en écumant de temps en temps. - Étape 3 : Préparation des petits extras
Pendant ce temps, nettoie les champignons et coupe-les en quartiers. Épluche les oignons grelots (si utilisés) et fais-les revenir dans un peu de beurre à la poêle jusqu’à légère coloration. - Étape 4 : Le roux
Dans une casserole, fais fondre 50g de beurre à feu doux, ajoute les 3 cuillères à soupe de farine, mélange énergiquement pour obtenir un roux blond. - Étape 5 : La sauce
Quand la viande est tendre, retire-la avec les carottes et réserve au chaud. Filtre le bouillon. Verse progressivement environ 1L de bouillon chaud sur le roux en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse. - Étape 6 : La touche finale
Remets viande et carottes dans la sauce. Ajoute les champignons et les oignons grelots. Laisse mijoter 15 minutes.
Dans un bol, mélange la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Ajoute une louche de sauce chaude en remuant, puis reverse ce mélange dans la cocotte. Ajoute le jus de citron, sale et poivre selon goût, et râpe un peu de muscade si tu aimes.
Notes
Remplace le veau par du poulet pour une version moins traditionnelle mais délicieuse.
Pour une sauce plus légère, utilise du fromage blanc à la place de la crème.
