Je ne suis pas certaine de comment l'avouer, mais j'ai une relation compliquée avec les quiches. Trop lourdes, trop riches, et cette pâte qui reste parfois molle au fond… Jusqu'à ce que je découvre son cousin éloigné, le flan tomate chèvre, qui a complètement changé la donne. Plus léger, sans cette fameuse pâte, mais avec tout le réconfort qu'on recherche quand on a envie de quelque chose de savoureux et simple.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Tu sais, ce flan tomate chèvre est devenu mon joker pour les dîners improvisés quand ma belle-mère débarque sans prévenir (elle fait TOUJOURS ça). C'est ce plat qui me donne l'air d'une cuisinière organisée alors que 10 minutes avant, je fouillais frénétiquement dans le frigo en mode panique.
Pourquoi tu vas adorer ce flan tomate chèvre
Laisse-moi te dire pourquoi ce flan n'est pas juste une recette, mais plutôt une solution à beaucoup de problèmes de la vie :
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Tu peux le préparer en avance et faire genre "oh, j'avais ça qui attendait au frigo" quand quelqu'un débarque à l'improviste.
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C'est ce parfait équilibre entre "je mange sainement" et "je me fais plaisir" – tu sais, comme porter un legging confortable mais avec un joli haut.
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Ce flan tomate chèvre est tellement polyvalent qu'il peut être entrée, plat principal, ou même ton petit déjeuner bizarre du lendemain (je ne juge pas, j'ai fait pareil).
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Tu peux littéralement y mettre les tomates qui commencent à faire la tête dans ton frigo. Elles te remercieront de ne pas finir à la poubelle.
Et franchement, qui n'aime pas l'odeur de ce truc qui cuit au four? C'est comme si ta cuisine te faisait un câlin.
Les ingrédients
Pour 4 personnes (ou pour 2 si tu es comme moi et que tu n'as aucune notion de portion raisonnable) :
- 4 œufs (les plus frais possible, tes papilles méritent le meilleur)
- 20 cl de crème liquide (la semi-épaisse fonctionne aussi, pas de stress)
- 200g de fromage de chèvre frais (ou 150g si ton compte en banque te fait les gros yeux)
- 4 tomates bien mûres (celles qui sont presque trop mûres sont parfaites ici)
- 1 oignon (jaune de préférence, mais un rouge fera l'affaire si c'est tout ce que tu as)
- 2 gousses d'ail (ou 3 si, comme moi, tu penses que l'ail n'est jamais trop présent)
- Une poignée d'herbes fraîches (basilic, thym, peu importe ce qui survit sur ton balcon)
- Sel, poivre, un filet d'huile d'olive (celle que tu gardes pour les occasions, pas l'autre)
J'avoue que parfois j'ajoute aussi un peu de parmesan râpé parce que… ben, c'est du fromage. Qui dit non à plus de fromage?
Comment préparer ce flan tomate chèvre
Alors, enfile ton tablier (ou pas, je sais que personne ne porte vraiment de tablier) et c'est parti :
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Préchauffe ton four à 180°C. C'est l'étape que j'oublie systématiquement jusqu'à ce que tout soit prêt, ne fais pas comme moi.
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Coupe tes tomates en rondelles pas trop épaisses. Si elles sont très juteuses, laisse-les égoutter sur du papier absorbant pendant que tu fais le reste. Ça évitera le syndrome "piscine de jus" au fond de ton flan.
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Émince ton oignon finement (moment parfait pour pleurer toutes les larmes de ton corps) et écrase l'ail. Fais-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
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Dans un bol, mélange les œufs et la crème. Fouette énergiquement comme si tu passais tes nerfs dessus. Ajoute le fromage de chèvre émietté (garde quelques morceaux pour la déco), les herbes hachées, du sel et du poivre.
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Huile légèrement un plat à gratin (ou utilise du papier cuisson si tu détestes faire la vaisselle comme moi). Dispose les oignons et l'ail au fond, puis les rondelles de tomates joliment superposées.
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Verse le mélange œufs-crème-chèvre par-dessus. Ajoute les morceaux de chèvre restants sur le dessus pour faire joli. Si t'es d'humeur extravagante, quelques gouttes d'huile d'olive et des brins d'herbes fraîches.
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Enfourne pour environ 30-35 minutes. Tu veux que ça soit doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre, comme une crème brûlée qui aurait fait un stage en Provence.
Pro-tip: Ne te précipite pas pour le sortir du four! J'ai appris à mes dépens qu'un flan tomate chèvre a besoin de 10 minutes de repos pour se stabiliser. Sinon, c'est le drame aquatique assuré.
Conseils de conservation
Par miracle, s'il en reste (ce qui n'arrive jamais chez moi depuis que mon ado a découvert qu'il aimait "cette chose au fromage"), tu peux le conserver au frigo jusqu'à 2 jours.
Je trouve même qu'il est meilleur le lendemain, froid, directement du frigo, mangé debout à 3h du matin quand personne ne regarde. J'ai mes moments.
Évite quand même le congélateur – les œufs et la crème n'apprécient pas vraiment cette aventure glacée et te le feront savoir avec une texture bizarre au dégel.
Variantes et substitutions
Si tu es en mode rebelle culinaire (ou que ton frigo est tristement vide), voici quelques idées :
- Pas de chèvre? Essaye avec de la feta émiettée ou même de la mozzarella.
- Les tomates ne sont pas de saison? Des tomates cerises fonctionnent, ou même des tomates confites si tu te sens fancy.
- Pour une version plus consistante, ajoute des courgettes finement tranchées ou des poivrons rôtis.
- Si tu veux impressionner, une couche de pesto maison au fond du plat avant de disposer les tomates fera de toi une légende.
A contrario, si ta vie est en mode "trop compliqué", tu peux totalement sauter l'étape de faire revenir les oignons. Ça ne sera pas aussi bon, mais ça reste meilleur que des pâtes à l'eau (je parle d'expérience).
Avec quoi servir ce flan tomate chèvre
Ce flan est comme cette personne hyper sociable qui s'entend avec tout le monde. Il va avec :
- Une salade verte toute simple avec juste un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Du pain croustillant (je suis obsédée par la baguette à l'ail maison en ce moment).
- Un verre de vin blanc sec si tu es d'humeur festive, ou une eau pétillante citronnée pour rester zen.
En été, je le sers tiède avec des légumes grillés. En hiver, il reste chaud plus longtemps avec une purée de pommes de terre à côté. C'est littéralement le caméléon des plats.
Si je reçois des amis, je fais des mini-versions dans des ramequins individuels et tout le monde pense que je suis un chef étoilé alors que le niveau de difficulté est proche de zéro.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce flan à l'avance?
Totalement! Tu peux préparer tous les éléments la veille, les conserver séparément au frigo, puis assembler et enfourner le jour J. Ou alors, prépare-le entièrement et réchauffe-le doucement. Il sera presque aussi bon.
Mon flan est trop liquide, qu'est-ce que j'ai raté?
Deux possibilités: soit tes tomates étaient trop juteuses (solution: les faire dégorger plus longtemps), soit il n'a pas assez cuit. Un flan doit être légèrement tremblotant au centre, mais pas liquide.
Je déteste l'ail, je peux l'omettre?
Oui, même si je te juge silencieusement. Tu peux le remplacer par une échalote ou simplement l'ignorer. Ta vie, tes choix culinaires.
C'est léger, ce flan tomate chèvre?
Relativement! Surtout comparé à une quiche traditionnelle. Si tu veux l'alléger encore plus, tu peux utiliser du lait à la place d'une partie de la crème.
Tu sais ce que j'aime le plus dans ce flan tomate chèvre? C'est qu'il me rappelle que parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Pas besoin de techniques compliquées ou d'ingrédients impossibles à trouver pour créer quelque chose de vraiment bon qui fait sourire les gens autour de ta table.
Si tu testes cette recette, viens me raconter comment ça s'est passé! As-tu ajouté ta touche personnelle? Est-ce que quelqu'un dans ta famille a demandé une deuxième part en douce? Je veux tout savoir. Parce qu'au fond, cuisiner c'est bien, mais partager c'est encore mieux. À bientôt dans les commentaires!
Flan Tomate Chèvre (Sans Pâte)
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle
- Saladier
Ingredients
Flan Tomate Chèvre
- 4 œufs les plus frais possible
- 20 cl crème liquide ou semi-épaisse
- 200 g fromage de chèvre frais ou 150g en version plus light
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon jaune de préférence
- 2 gousses d'ail ou 3 pour les fans d’ail
- herbes fraîches basilic, thym… selon ce que tu as
- sel, poivre
- huile d'olive pour cuisson et un filet final
- parmesan râpé optionnel, pour les ultra-gourmands
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Coupe les tomates en rondelles pas trop épaisses. Si elles sont très juteuses, laisse-les reposer sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau dans le flan.
- Émince finement l’oignon et écrase les gousses d’ail. Fais-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Dans un saladier, bats les œufs et la crème ensemble. Fouette bien. Ajoute le fromage de chèvre émietté (garde quelques morceaux pour le dessus si tu veux), les herbes fraîches hachées, sel et poivre.
- Huile un plat à gratin (ou recouvre-le de papier cuisson). Dispose les oignons et l’ail au fond, puis les rondelles de tomates.
- Verse le mélange œufs-crème-chèvre par-dessus. Répartis quelques morceaux de chèvre restants et éventuellement du parmesan râpé, termine avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes.
- Enfourne pour 30 à 35 min jusqu’à ce que le flan soit doré et à peine tremblotant au centre.
- Laisse reposer 10 min avant de servir : cela permet au flan de bien se tenir et évite l’effet “baveux”.
Notes
Ne congèle pas ce flan : la texture n’aime pas le froid extrême ! Sers-le avec une salade verte ou du pain croustillant.
