J'ai raté trois dîners de famille avant de maîtriser ce gigot confit. Trois. Dîners. Entiers. C'était soit trop cuit, soit pas assez, soit complètement sec. Ma belle-mère, avec son tact légendaire, m'a même offert un livre "Cuisine pour débutants" au Noël suivant. Sympa. Mais aujourd'hui ? Je peux enfin lever le menton avec fierté, parce que mon gigot d'agneau confit 4 heures fait littéralement pleurer de bonheur à chaque bouchée.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Figures-toi que j'ai découvert le secret : la patience. Quatre heures de cuisson lente, à température douce, pour un gigot confit qui se détache à la fourchette. Oui, QUATRE heures. Je sais, ça paraît long quand ton estomac gargouille déjà après une heure de préparation, mais crois-moi, l'attente est récompensée au centuple.
Pourquoi tu vas adorer ce gigot confit
Tu connais cette sensation quand tu mords dans quelque chose de si tendre que tu dois fermer les yeux pour l'apprécier pleinement ? C'est exactement ça qui t'attend avec ce gigot d'agneau confit.
La première fois que j'ai réussi cette recette, mon mari a arrêté de manger pendant 10 secondes (du jamais vu) pour me demander : "Mais qu'est-ce que t'as mis là-dedans ?". Le secret ? Rien de compliqué, juste du temps et de l'amour. Et peut-être un peu (beaucoup) d'ail.
Tu vas adorer cette recette parce que :
- La viande fond LITTÉRALEMENT en bouche
- Ton appartement va sentir divinement bon pendant des heures
- C'est quasiment impossible à rater (si j'y arrive, tout le monde peut y arriver)
- Tu peux préparer l'essentiel et partir faire autre chose
- Les compliments vont pleuvoir comme jamais
Et sérieusement, existe-t-il plus grande satisfaction que de voir toute une tablée silencieuse, trop occupée à savourer pour même parler ? J'appelle ça le "test du silence appréciateur", et ce gigot confit le réussit haut la main.
Les ingrédients
Pour un gigot d'agneau confit à tomber par terre, voici ce qu'il te faut :
- 1 gigot d'agneau de 2 à 2,5 kg (demande au boucher de te garder un beau morceau, pas trop maigre)
- 10 gousses d'ail (oui, DIX – je sais que ça paraît beaucoup, mais fais-moi confiance)
- 4 branches de romarin frais (le sec marche aussi, mais franchement, le frais c'est autre chose)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, celle qui pique un peu la gorge)
- 3 cuillères à soupe de miel (le miel de thym, si tu peux, c'est juste magique)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 verre de vin blanc sec (et un autre pour toi pendant la préparation, parce que pourquoi pas?)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 oignon jaune
- 250 ml de bouillon de volaille
J'avoue, parfois j'ajoute quelques pincées de piment d'Espelette quand personne ne regarde. Et je jure que ça fait toute la différence.
Comment préparer ce gigot confit
Étape 1 : La préparation (ou comment transformer ton gigot en chef-d'œuvre)
Sors ton gigot du frigo environ 1h avant de commencer. Un gigot froid qui rencontre un four chaud, c'est comme sauter dans une piscine glacée : un choc thermique pas très agréable.
Préchauffe ton four à 160°C (chaleur tournante, si possible).
Pèle tes gousses d'ail. Je les coupe en deux ou trois morceaux chacune. Prépare ton poste de découpe pour faire des petites incisions sur ton gigot – environ 15-20 trous répartis sur toute la surface. Tu vas y glisser des morceaux d'ail et de romarin. (La première fois, j'ai utilisé un couteau trop petit et j'ai failli me transformer en chirurgienne amateur).
Étape 2 : L'assaisonnement (ou l'art de la générosité)
Dans un petit bol, mélange l'huile d'olive, le miel, 2 gousses d'ail écrasées, une branche de romarin effeuillée, du sel et du poivre. Tu obtiens une marinade qui sent divinement bon.
Enduis généreusement ton gigot de ce mélange. Quand je dis généreusement, j'entends par là : "Imagine que tu masses les épaules de quelqu'un que tu aimes vraiment beaucoup." Insiste bien sur toutes les parties.
Étape 3 : La cuisson lente (où la patience devient ta meilleure amie)
Épluche et coupe ton oignon en quartiers, place-les au fond d'un plat à four avec le bouquet garni. Pose ton gigot d'agneau dessus, comme sur un petit trône.
Verse le vin blanc et le bouillon autour (pas sur la viande). Couvre hermétiquement de papier aluminium. C'est SUPER important. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai mal scellé le plat et j'ai obtenu un gigot façon désert du Sahara.
Enfourne pour 3h30. Oui, tu as bien lu. Trois heures et demie. C'est le moment d'aller te balader, regarder une série, appeler ta mère, ou simplement profiter des effluves qui commenceront bientôt à envahir ta maison.
Étape 4 : La touche finale (où la magie opère)
Après 3h30, retire le papier aluminium, badigeonne à nouveau de jus de cuisson et remets au four pour encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Laisse reposer 15 minutes avant de servir. Je sais, c'est l'étape la plus dure. Une fois, j'ai craqué et j'ai commencé à découper tout de suite. Résultat : tous les jus se sont échappés et la viande était moins juteuse. Leçon apprise !
Conseils de conservation
Si par miracle il te reste du gigot confit (ce qui m'est arrivé… une fois), tu peux le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
Le truc, c'est qu'il est encore MEILLEUR le lendemain. Les saveurs continuent de se développer et la viande devient encore plus fondante si possible.
Pour le réchauffer, évite absolument le micro-ondes (à moins que tu ne rêves d'un gigot caoutchouteux). Préfère un four préchauffé à 150°C, en couvrant la viande d'un peu de bouillon ou de jus de cuisson pendant environ 15-20 minutes.
Et mon conseil secret ? Effiloche les restes et fais-en des tacos ou un hachis parmentier. C'est une tuerie qui fait oublier qu'il s'agit de restes.
Variantes et substitutions
Pas d'agneau sous la main ? Un épaule d'agneau marche parfaitement aussi, même si le temps de cuisson peut varier légèrement.
Si tu n'as pas de vin blanc, tu peux utiliser du cidre brut ou même du bouillon supplémentaire.
Pour une version plus orientale, remplace le romarin par de la menthe fraîche et ajoute du cumin et de la cannelle. J'ai testé lors d'un dîner marocain improvisé, et mes invités m'en parlent encore.
L'été dernier, j'ai tenté une version aux agrumes avec du citron et de l'orange – franchement déconcertant au début, mais le résultat était divin avec ce petit côté acidulé qui réveillait les saveurs.
Et si tu veux vraiment tenter un truc fou ? Ajoute une cuillère à soupe de café moulu à ta marinade. Ça apporte une profondeur que personne ne saura identifier, mais tout le monde remarquera.
Avec quoi servir ce gigot confit
Ce gigot d'agneau confit mérite des accompagnements à sa hauteur :
- Des pommes de terre grenaille rôties dans le jus de cuisson (plonge-les dans le plat 1h30 avant la fin)
- Une purée crémeuse à l'ail confit (encore de l'ail, oui, mais on ne s'en lasse pas)
- Des haricots verts juste croquants avec un filet d'huile d'olive et de fleur de sel
- Une ratatouille maison pour une explosion de saveurs méditerranéennes
Personnellement, je sers toujours une sauce à la menthe fraîche à côté. Le contraste entre le confit moelleux et la fraîcheur de la menthe est juste parfait. Un petit verre de Côtes du Rhône rouge légèrement chambré, et c'est comme être en vacances dans le sud sans quitter ta salle à manger.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce gigot confit la veille ?
Carrément ! Tu peux même le faire mariner 24h à l'avance, ça ne fera qu'amplifier les saveurs.
Mon four ne va pas plus bas que 180°C, est-ce un problème ?
Aïe ! Un peu, oui. À cette température, ton gigot risque de cuire trop vite. Solution : diminue le temps global à 3h max et ajoute un petit bol d'eau dans le four pour créer de l'humidité. Surveille régulièrement.
Je n'aime pas trop l'ail, je peux en mettre moins ?
Techniquement oui, mais… l'ail confit devient doux et sucré, presque méconnaissable. Essaie au moins avec la moitié des gousses suggérées avant de tout abandonner !
C'est vraiment nécessaire de faire des trous dans la viande ?
Oh que oui ! C'est comme ça que les saveurs pénètrent au cœur du gigot. Sans ça, tu n'aurais qu'une surface assaisonnée et un cœur fade. Pas cool.
Mon gigot est plus petit (1,5 kg), je dois adapter le temps de cuisson ?
Absolument ! Réduis d'environ 45 minutes à 1 heure. La règle d'or : le gigot est prêt quand la viande commence à se détacher facilement de l'os.
Tu sais ce que j'aime le plus dans cette recette de gigot confit ? C'est qu'elle rassemble les gens. La dernière fois que je l'ai servie, mon neveu de 7 ans (qui ne mange QUE des pâtes au beurre habituellement) a demandé une troisième portion. Ma belle-mère a demandé la recette. MON EX m'a texté trois jours après pour me dire qu'il en rêvait encore. Si ça, ce n'est pas de la magie culinaire !
Alors, est-ce que tu vas tenter l'aventure du gigot confit de 4 heures ? Je veux tout savoir : tes adaptations, les réactions autour de la table, si tu as réussi à attendre les 15 minutes de repos final (champion si c'est le cas). Laisse-moi un commentaire, envoie-moi une photo, raconte-moi tout. Et surtout, n'oublie pas : la patience est la clé de ce plat. Quatre heures peuvent sembler longues, mais je te promets que chaque minute en vaut la peine.
Gigot d'agneau confit 4 heures
Equipment
- Grand plat allant au four
- Papier aluminium
- Couteau bien aiguisé
Ingredients
- 1 gigot d'agneau 2 à 2,5 kg, demandez un morceau légèrement persillé à votre boucher
- 10 gousses ail épluchées, coupées en 2 ou 3
- 4 branches romarin frais
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe miel de thym ou autre miel de qualité
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 verre vin blanc sec environ 15 cl
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 oignon jaune
- 250 ml bouillon de volaille
- piment d'Espelette (optionnel) quelques pincées
Instructions
- Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante si possible).
- Pelez les gousses d'ail et coupez-les en 2 ou 3. Faites environ 15-20 incisions sur toute la surface du gigot avec la pointe d’un couteau, puis insérez des morceaux d’ail et des brins de romarin dans chaque trou.
- Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, le miel, 2 gousses d’ail écrasées, une branche de romarin effeuillée, sel et poivre (et piment d’Espelette si désiré). Badigeonnez généreusement le gigot avec cette marinade sur toutes les faces.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Déposez-les au fond du plat avec le bouquet garni. Posez le gigot dessus.
- Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille tout autour du gigot (pas sur la viande). Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- Enfournez pour 3h30 de cuisson lente. Laissez le miracle opérer sans ouvrir le four.
- Au bout de 3h30, retirez l’aluminium, arrosez le gigot avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson à découvert 30 minutes pour le faire dorer.
- Laissez reposer le gigot 15 minutes hors du four avant de le découper pour que la viande reste bien juteuse.
Notes
Pour les restes, effilochez la viande et servez-la en tacos ou en hachis parmentier.
Pour accompagner : pommes de terre grenaille rôties dans le jus, purée à l’ail confit, haricots verts croquants ou ratatouille.
Variez les herbes et les épices pour personnaliser cette base inratable !
