Je te jure que j'ai fait une des plus grosses erreurs de ma vie culinaire la semaine dernière. J'avais invité mes beaux-parents à dîner – tu sais, ces moments où tu veux absolument impressionner mais où tout part en vrille? J'ai ouvert mon frigo et là, PANIQUE : un énorme chou rouge me fixait, comme pour me narguer. "Mais qu'est-ce que je vais faire de toi?!" Et puis l'illumination : une quiche au chou rouge! Sérieusement, cette quiche chou rouge a sauvé mon dîner et maintenant, c'est devenu notre petit plat du dimanche soir.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette quiche chou rouge
Laisse-moi te dire pourquoi cette recette est devenue ma bouée de sauvetage. D'abord, la COULEUR! As-tu déjà vu un plat aussi Instagram-friendly sans utiliser de colorant artificiel? Cette teinte violette qui fait "waouh" dès que tu la sors du four. Franchement, à côté, une quiche lorraine classique fait un peu pâle figure (sans vouloir vexer les puristes).
Mais au-delà de son look de star, cette quiche chou rouge marie douceur et couleur pour égayer les repas d'hiver. Tu sais ces journées grises où tu as besoin d'un petit boost? Voilà ta solution. Le chou rouge caramélisé développe une douceur qui surprend toujours mes invités. "C'est du chou rouge? Mais il est… bon?!" Oui, mon ami, le monde est rempli de surprises.
Et puis, soyons honnêtes deux secondes. Qui n'a pas un chou rouge qui traîne au fond du frigo en hiver, te fixant avec ses yeux culpabilisants chaque fois que tu ouvres la porte? Cette recette, c'est ta rédemption.
Les ingrédients
Pour cette petite merveille, voici ce qu'il te faut:
- 1 pâte brisée (faite maison si t'es motivé, sinon du commerce, je ne juge pas)
- 1/2 chou rouge moyen (environ 400g), finement émincé
- 2 oignons doux, émincés en fines lamelles (les rouges marchent super bien aussi!)
- 150g de gruyère râpé (ou plus… qui compte vraiment?)
- 200ml de crème fraîche
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (mon ingrédient secret!)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
J'ajoute toujours un peu plus de fromage que ce que dit la recette. Mais franchement, a-t-on déjà regretté d'avoir mis trop de fromage dans quoi que ce soit? Je ne pense pas.
Comment préparer cette quiche chou rouge
Étape 1: La préparation du chou (aka l'étape magique)
Commence par faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides – environ 5 minutes.
Ajoute ensuite ton chou rouge émincé. Tu vas te dire "Mais ça ne rentrera jamais!" et puis, comme par magie, il va réduire. C'est un peu comme quand j'essaie de ranger ma garde-robe d'hiver dans ma valise pour les vacances d'été.
Incorpore la cuillère à soupe de miel et laisse caraméliser doucement pendant 15-20 minutes à feu moyen-doux. Remue de temps en temps. L'odeur qui va envahir ta cuisine? Un pur bonheur. C'est à ce moment-là que ton coloc ou ton conjoint va débarquer en demandant "C'est quoi cette bonne odeur?".
Étape 2: L'appareil à quiche
Dans un bol, fouette les œufs avec la crème fraîche. Ajoute le cumin, du sel et du poivre. Le cumin fait TOUTE la différence ici, donc n'hésite pas, même si ça te paraît bizarre. La première fois, j'en ai mis par erreur (je visais le paprika) et ç'a été une révélation!
Étape 3: L'assemblage
Préchauffe ton four à 180°C.
Étale ta pâte brisée dans un moule à tarte et pique-la avec une fourchette. Petit conseil d'ami: une pré-cuisson de 10 minutes rend la pâte moins "pâteuse" sous la garniture. J'ai appris ça après trois quiches molles consécutives. L'expérience, ça s'acquiert!
Répartis le mélange chou rouge-oignons refroidi sur le fond de tarte. Verse l'appareil aux œufs par-dessus. Saupoudre généreusement de fromage râpé. Et quand je dis généreusement, tu sais ce que je veux dire, hein?
Étape 4: La cuisson
Enfourne pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit juste ferme. Un petit truc: si le dessus dore trop vite, couvre légèrement avec une feuille d'aluminium. J'ai appris ça après avoir servi une quiche carbonisée à mon chef de service lors d'un brunch. (Il ne m'en veut plus. Je crois.)
Conseils de conservation
Cette quiche chou rouge se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si, par miracle, il en reste. Chez moi, elle disparaît généralement avant même d'avoir complètement refroidi.
Tu peux la réchauffer 10-15 minutes au four à 150°C. Le micro-ondes marche aussi, mais la pâte perd un peu de son croustillant – c'est ton choix entre la perfection et la rapidité (je choisis souvent la rapidité, soyons honnêtes).
Et petit bonus: elle est délicieuse froide le lendemain pour le déjeuner. J'en emporte souvent une part au bureau et je deviens instantanément la personne la plus populaire de la salle de pause.
Variantes et substitutions
Si tu veux jouer les aventuriers culinaires, voici quelques idées folles:
- Remplace le gruyère par du bleu ou du chèvre pour une version plus punchy
- Ajoute des lardons ou des dés de jambon si tu as un carnivore à la maison
- Une poignée de noix ou de noisettes concassées pour le croquant
- Une touche de cannelle avec le cumin pour un profil plus épicé
L'autre jour, j'ai ajouté des pommes émincées avec le chou rouge et c'était… comment dire… DIVIN. Cette petite touche sucrée qui se marie avec l'acidité du chou, je ne m'en lasse pas.
Avec quoi servir cette quiche chou rouge
Pour un dîner complet, je sers ma quiche chou rouge avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée – le contraste avec la douceur de la quiche est parfait.
Si tu veux impressionner, ajoute un petit verre de vin rouge léger comme un Pinot Noir. La première fois que j'ai fait cette association, mon mari m'a regardée comme si j'avais inventé le feu. Parfois, les petits plaisirs sont les meilleurs.
Et pour une ambiance hygge totale: cette quiche + un plaid + une série Netflix + une soirée d'hiver. Je ne sais pas pour toi, mais pour moi, c'est la définition même du bonheur.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette quiche à l'avance?
Carrément! Tu peux préparer la garniture au chou rouge la veille, la garder au frigo, et assembler/cuire le jour J. Gain de temps ET de saveurs (le chou macère, c'est encore meilleur).
Le chou rouge va-t-il rendre ma quiche trop humide?
Pas si tu le fais revenir suffisamment! Le secret est de prendre ton temps lors de l'étape de caramélisation – patience, grasshopper.
Puis-je congeler cette quiche?
Absolument! Découpe-la en portions individuelles, emballe-les bien et hop, au congélo. Réchauffe-la au four sans la décongeler, environ 20-25 minutes à 160°C. Ton futur toi te remerciera un soir de flemme.
Est-ce que mes enfants vont aimer?
La couleur violette fascine généralement les petits curieux. Mon neveu de 6 ans l'appelle "la quiche de princesse" et en redemande toujours. Si ça, c'est pas une victoire!
Tu vois, cette quiche chou rouge, c'est bien plus qu'une simple recette pour écouler les restes du frigo. C'est devenu mon petit rituel d'hiver, cette touche de couleur qui réchauffe les soirées les plus froides. J'adore voir la tête des gens quand ils découvrent que oui, le chou rouge peut être sexy dans une quiche!
Alors, est-ce que tu vas te lancer? J'attends avec impatience de savoir si elle a sauvé un de tes repas comme elle a sauvé le mien! Laisse-moi un petit commentaire pour me raconter ton aventure, ou mieux, partage une photo de ta création. On forme une vraie petite communauté de fans de quiche chou rouge – rejoins-nous!
Quiche au chou rouge
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Bol
Ingredients
Quiche
- 1 pâte brisée faite maison ou du commerce
- 0.5 chou rouge moyen environ 400g, finement émincé
- 2 oignons doux émincés en fines lamelles (rouges ou jaunes)
- 150 g gruyère râpé ou plus, selon les goûts
- 200 ml crème fraîche
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à café cumin en poudre optionnelle mais recommandée
- huile d'olive juste un filet pour la cuisson
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- 1. Prépare le chou. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoute les oignons émincés et fais revenir 5 minutes à feu moyen pour les rendre translucides.
- Ajoute le chou rouge émincé. Fais sauter à feu moyen, il va réduire rapidement. Incorpore le miel et laisse caraméliser doucement 15-20 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et légèrement sucré. Laisse tiédir.
- 2. Prépare l'appareil à quiche. Dans un bol, fouette les œufs avec la crème fraîche. Ajoute le cumin (optionnel mais magique), le sel et le poivre.
- 3. Assemble la quiche. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte brisée dans un moule à tarte et pique-la avec une fourchette. (Astuce : pré-cuis-la 10 min à blanc si tu veux une base bien croustillante !)
- Répartis la préparation chou-oignons sur le fond de tarte, verse l'appareil à quiche puis parsème généreusement de gruyère râpé.
- 4. Cuisson. Enfourne pour 30 à 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille d'aluminium. Laisse légèrement tiédir avant de servir.
Notes
- Remplace le gruyère par du chèvre, bleu, ajoute lardons, jambon, pommes ou noix selon tes humeurs.
- Variante enfants : Les couleurs bluffent toujours les plus petits !
