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Quiche au fenouil et au chèvre doux

par Olivia
quiche fenouil 3

Je n'ai jamais été du genre à me vanter de mes talents culinaires, mais laisse-moi te raconter le jour où j'ai préparé ma première quiche au fenouil. C'était pour un dîner improvisé avec des amis, et je voulais les impressionner. Moi qui pensais que le fenouil était ce légume bizarre au goût anisé que personne n'aime vraiment… Quelle erreur monumentale ! Cette quiche au fenouil et au chèvre m'a totalement bluffée – et mes amis aussi, qui ont littéralement léché leur assiette (oui, même Sophie qui déteste le fenouil en temps normal).

Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !

Pourquoi tu vas adorer cette quiche fenouil

Parlons franchement, qu'est-ce qui fait qu'une recette passe du statut "sympa" à "OMG, je dois absolument la refaire" ? Pour cette quiche au fenouil, c'est une combinaison magique de plusieurs facteurs.

D'abord, le fenouil. Qui aurait cru que ce légume pouvait se transformer en quelque chose d'aussi doux et caramélisé après cuisson ? Une vraie métamorphose ! La quiche fenouil fond littéralement en bouche, un peu comme quand tu croques dans un nuage (si les nuages étaient délicieusement savoureux, évidemment).

Et puis, il y a cette alchimie géniale avec le fromage de chèvre. Tu vois, le chèvre adoucit tout en finesse, apportant juste ce qu'il faut de caractère sans écraser la délicatesse du fenouil. C'est comme un couple parfait : chacun met l'autre en valeur.

Autre avantage non négligeable : c'est une recette qui impressionne mais qui, entre nous, est ridiculement simple à réaliser. Tu peux totalement prétendre avoir passé des heures en cuisine alors que t'as surtout scrollé sur ton téléphone pendant que la magie opérait dans le four.

Tu cherches une recette qui soit à la fois réconfortante et un peu sophistiquée ? Qui change des éternelles quiches lorraine ? Qui transforme un légume souvent boudé en star de ton repas ? Tu l'as trouvée !

Les ingrédients

Pour une quiche de 6-8 parts (ou 4 si tu es comme moi et que tu ne peux pas t'empêcher de te resservir) :

  • 1 pâte brisée (faite maison si t'as le courage, sinon du commerce – zéro jugement ici)
  • 2 bulbes de fenouil (choisis-les bien fermes et lourds pour leur taille)
  • 200g de fromage de chèvre doux (tu peux aller jusqu'à 250g si t'es team fromage comme moi)
  • 3 œufs (les plus frais possible, ça fait toute la différence)
  • 20cl de crème fraîche (entière, s'il te plaît – on ne fait pas de quiche light, on assume nos plaisirs)
  • 15cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, celle qui sent les vacances en Provence)
  • 1 oignon (jaune de préférence)
  • 2 gousses d'ail (ou 3, personne n'est jamais mort d'un excès d'ail, n'est-ce pas?)
  • Sel, poivre, et si tu te sens aventureux, une pincée de noix de muscade
  • Quelques brins de ciboulette fraîche pour la déco (et pour faire croire que tu maîtrises les finitions)

Comment préparer cette quiche fenouil

Étape 1 : Préparation du fenouil (la transformation magique)

Commence par préchauffer ton four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, occupe-toi du fenouil. Coupe les tiges et la base dure, puis émince-le en fines lamelles. Je sais, c'est tentant de faire des gros morceaux pour aller plus vite, mais fais-moi confiance : plus c'est fin, plus le fenouil va caraméliser et devenir divin.

Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive et ajoute l'oignon émincé. Laisse-le devenir translucide pendant 2-3 minutes avant d'ajouter le fenouil et l'ail écrasé. Assaisonne généreusement.

Ici vient la partie patience (je sais, c'est dur) : laisse mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le fenouil va doucement passer de croquant et blanc à tendre et légèrement doré. C'est cette transformation qui fait toute la magie de la quiche fenouil.

Étape 2 : Préparation de l'appareil à quiche

Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème et le lait. Ajoute une pincée de noix de muscade si tu te sens d'humeur épicée. Assaisonne avec du sel et du poivre (n'hésite pas sur le poivre, il se marie parfaitement avec le fenouil).

Émiette grossièrement les trois quarts du fromage de chèvre et incorpore-le à ton mélange. Garde le reste pour la touche finale qui fera toute la différence.

Étape 3 : Assemblage et cuisson

Étale ta pâte dans un moule à tarte et pique-la avec une fourchette. Pro-tip : contrairement à ce que beaucoup croient, pas besoin de précuire la pâte pour cette quiche. J'ai fait l'erreur une fois et j'ai obtenu une pâte trop sèche – leçon apprise !

Verse le fenouil cuit et refroidi sur la pâte, puis recouvre avec le mélange œufs-crème-fromage. Émiette le reste du chèvre sur le dessus pour avoir ces petites poches de fromage fondu qui font toute la différence.

Enfourne pour environ 30-35 minutes. La quiche est prête quand elle est bien dorée et légèrement tremblotante au centre (oui, "tremblotante" est le terme technique officiel).

Conseils de conservation

Cette quiche au fenouil se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Entre nous, elle est même parfois meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

Tu peux la réchauffer au four à 150°C pendant une dizaine de minutes, mais perso, je l'adore aussi froide pour un déjeuner improvisé. C'est d'ailleurs ma lunch-box préférée quand je dois manger sur le pouce au bureau – et ça fait toujours des envieux !

Pour la congélation, c'est tout à fait possible, mais soyons honnêtes : qui arrive vraiment à en garder assez longtemps pour la congeler ? Pas moi en tout cas ! Mais si tu as plus de volonté que moi, emballe-la bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium avant de la mettre au congélo.

Variantes et substitutions

La beauté de cette quiche fenouil, c'est qu'elle se prête super bien aux improvisations. Voici quelques idées pour la personnaliser :

  • Team "j'aime pas trop le chèvre" ? Remplace-le par du comté râpé ou de la feta (mais franchement, le chèvre doux et le fenouil, c'est vraiment un match parfait).
  • Ajoute une poignée de pignons de pin légèrement grillés sur le dessus pour un croquant gourmand.
  • En saison, quelques tomates cerises coupées en deux apportent une touche de fraîcheur acidulée qui contraste merveilleusement.
  • Si tu veux une version plus protéinée, des dés de poulet grillé ou des lardons se marient étonnamment bien avec le fenouil.
  • Pour une touche d'Italie, ajoute quelques olives noires dénoyautées et un peu de parmesan.

J'ai testé la version avec du saumon fumé un jour où j'avais des restes à utiliser, et waouh, quelle découverte ! Le côté iodé du saumon avec le fenouil, c'est une combinaison que je recommande chaudement.

Avec quoi servir cette quiche fenouil

Cette quiche est suffisamment gourmande pour être servie seule, mais si tu veux en faire un repas complet, voici mes suggestions :

Une simple salade verte avec une vinaigrette légère au citron fait parfaitement l'affaire. Le côté acidulé contraste avec le crémeux de la quiche.

Pour un brunch du dimanche (mes préférés), sers-la tiède avec des fruits frais et un bon café. C'est mon combo gagnant pour impressionner la belle-famille sans trop d'effort.

Si tu reçois des amis, cette quiche fenouil fait sensation en entrée, coupée en petits carrés. Accompagne-la d'un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, et tu passeras instantanément pour un pro de l'accord mets-vins.

Et entre nous, elle est parfaite aussi devant Netflix, posée sur tes genoux, avec rien d'autre qu'une serviette en papier et zéro pression. Certains de mes meilleurs souvenirs avec cette quiche sont justement ces soirées solo où je me régale sans chichis.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette quiche à l'avance ?
Carrément ! Tu peux même la préparer la veille et la réchauffer. Ou alors prépare tous les éléments séparément (fenouil cuit, appareil à quiche) et assemble juste avant d'enfourner.

Le fenouil a un goût trop fort pour moi, cette quiche va me plaire ?
Je te promets que oui ! La cuisson transforme complètement le fenouil. Ce goût anisé qui peut rebuter devient doux et presque sucré. Et le fromage de chèvre vient adoucir le tout. Mes amis qui détestent le fenouil cru adorent cette quiche – c'est dire !

Pâte brisée ou pâte feuilletée ?
Question existentielle ! Personnellement, j'utilise la pâte brisée qui tient mieux le coup face à l'appareil à quiche, mais la feuilletée donne un résultat plus aérien. C'est vraiment une question de préférence personnelle.

C'est compliqué à faire ?
Entre nous ? C'est probablement l'une des recettes les plus simples de mon répertoire qui donne pourtant l'impression d'être un chef. Le secret est dans la patience lors de la cuisson du fenouil – c'est tout !

Voilà, tu connais maintenant tous mes secrets pour réaliser cette quiche au fenouil qui fait l'unanimité à chaque fois que je la sers. C'est vraiment l'une de ces recettes réconfortantes qui me donne l'impression d'avoir tout compris à la vie quand je la déguste.

Si tu la tentes, viens me raconter en commentaires ! J'adore voir vos versions et savoir si elle a conquis votre entourage aussi facilement que le mien. Et n'hésite pas à partager tes propres astuces ou variations – la cuisine, c'est avant tout un partage, non ? En attendant, je retourne surveiller mon four… j'ai comme une envie subite de quiche fenouil !

Quiche au fenouil et chèvre

Découvre la quiche qui transforme le fenouil en star et qui fait aimer ce légume à tout le monde, même aux plus sceptiques. Mariée au fromage de chèvre doux, elle impressionne les invités et réjouit les papilles : réconfortante, élégante et simple à préparer pour un dîner bluffant !
Prep Time 25 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour
Course Plat Principal
Cuisine Française
Servings 6 parts
Calories 320 kcal

Equipment

  • Moule à tarte (28 cm)
  • Poêle
  • Saladier

Ingredients
  

Base

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce

Appareil & Garniture

  • 2 bulbes de fenouil fermes et lourds
  • 200 g fromage de chèvre doux jusqu'à 250g pour les amateurs
  • 3 œufs frais
  • 20 cl crème fraîche entière
  • 15 cl lait
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail ou plus selon goût
  • sel, poivre
  • noix de muscade optionnelle
  • ciboulette fraîche quelques brins, pour la déco

Instructions
 

  • 1. Préparation du fenouil : Préchauffe le four à 180°C. Coupe les tiges et la base des bulbes de fenouil, puis émince-les finement. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoute l'oignon émincé, laisse revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute le fenouil, l'ail écrasé, sel et poivre. Fais revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant : le fenouil doit devenir tendre et doré. Réserve et laisse tiédir.
  • 2. Assemblage de l'appareil à quiche : Dans un saladier, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute une pincée de noix de muscade selon ton goût, du sel et du poivre. Émiette les 3/4 du fromage de chèvre et incorpore-le dans le mélange.
  • 3. Montage : Étale la pâte dans un moule à tarte. Pique le fond à la fourchette (pas besoin de précuire la pâte). Répartis le fenouil fondu sur la pâte. Verse l'appareil à quiche par-dessus. Émiette le reste du fromage de chèvre sur le dessus.
  • 4. Cuisson : Enfourne pour 30 à 35 minutes à 180°C : la quiche doit être bien dorée et légèrement "tremblotante" au centre. Laisse tiédir quelques minutes. Décore de ciboulette fraîche avant de servir.

Notes

Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Varie les plaisirs : ajoute des tomates cerises, pignons de pin, ou même du saumon fumé. Pour une version végétarienne gourmet, essaie avec de la feta ou du comté à la place du chèvre.
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