Tu te souviens de ces soirées où t'ouvres le frigo et… c'est la déprime totale ? L'autre soir, j'ai vécu exactement ça. Quelques champignons un peu tristes, un sac d'épinards à moitié flétri et un reste de pâte brisée. J'étais à deux doigts de commander des sushis quand j'ai eu l'illumination : une quiche épinard champignon ! Cette recette de secours qui m'a sauvé plus de diners que je ne peux compter.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Et franchement, qu'est-ce que j'ai bien fait ! En moins d'une heure, cette humble quiche épinard champignon s'est transformée en festin qui a même impressionné mon coloc (pourtant fan inconditionnel de pizzas surgelées, c'est dire). C'est ça la magie de cette recette : elle transforme les restes en trésor.
Pourquoi tu vas adorer cette quiche épinard champignon
Soyons honnêtes deux minutes. La quiche épinard champignon, c'est un peu la petite robe noire de la cuisine : jamais démodée et toujours élégante. Mais pourquoi exactement elle mérite une place dans ton répertoire culinaire ?
D'abord, c'est le genre de plat qui te fait passer pour un chef même quand t'as absolument aucune idée de ce que tu fais. Tu sais, ce moment où tes invités te regardent avec des yeux ronds en demandant la recette ? Ça, c'est garanti.
Ensuite, c'est la reine des repas improvisés. T'as des œufs, un peu de crème, des légumes qui commencent à faire la tête et une pâte (ou même de la pâte toute faite, on se jugera pas entre nous) ? Boom, dîner sauvé !
Et puis, franchement, qui n'aime pas ce mariage entre la tendreté des épinards et le côté terreux des champignons ? C'est comme si Mère Nature avait spécialement créé ces deux-là pour qu'ils finissent ensemble dans une quiche.
Oh, et j'oubliais presque : c'est le repas parfait pour les restes. Ta quiche épinard champignon de la veille ? Encore meilleure froide au déjeuner suivant. Je ne compte plus les matins où j'ai emporté une part pour le bureau, déclenchant une vague de jalousie dans l'open space.
Les ingrédients
Pour une quiche qui nourrit 4 personnes affamées (ou 6 raisonnables) :
- 1 pâte brisée (maison si t'as le courage, toute prête si t'as une vie)
- 400g d'épinards frais (ou 250g surgelés, j'utilise les deux selon mon niveau de flemme)
- 250g de champignons de Paris (ou des shiitakes si tu veux jouer les gourmets)
- 3 œufs bien dodus
- 200ml de crème fraîche (la version allégée marche aussi, mais franchement… pourquoi se priver ?)
- 100ml de lait (entier pour la gourmandise, demi-écrémé pour la conscience)
- 1 oignon (jaune de préférence, mais un rouge fera l'affaire)
- 2 gousses d'ail (ou 3, si comme moi tu crois que l'ail repousse les vampires ET les mauvaises recettes)
- 100g de fromage râpé (gruyère, comté, emmental… choisis ton fighter)
- Sel, poivre, noix de muscade
- Un filet d'huile d'olive
Ce que j'adore avec la quiche épinard champignon, c'est qu'elle pardonne les approximations. Trop d'épinards ? Pas grave. Pas assez de champignons ? On survive. La cuisine, c'est pas une science exacte (désolé les pâtissiers qui me lisent).
Comment préparer cette quiche épinard champignon
Étape 1 : La base
Préchauffer le four à 180°C. Je sais, c'est l'étape qu'on oublie toujours et puis on se retrouve à attendre que le four chauffe comme des idiots. Fais-moi confiance, commence par ça.
Déroule ta pâte dans un moule à tarte, pique-la généreusement avec une fourchette (imagine que c'est ton ex, ça défoule). Personnellement, j'aime bien faire une pré-cuisson à blanc pendant 10 minutes avec des billes de céramique, mais si t'en as pas, des haricots secs font l'affaire. Et si t'as la flemme totale, saute cette étape, je te dénoncerai pas à la police des quiches.
Étape 2 : La préparation des légumes
Dans une poêle, fais revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide (ou comme je dis, jusqu'à ce qu'il perde sa dignité). Ajoute l'ail écrasé et laisse parfumer 30 secondes.
Ajoute les champignons coupés en lamelles et laisse-les réduire à feu moyen. La première fois que j'ai fait une quiche épinard champignon, j'ai paniqué en voyant mes champignons réduire de moitié. C'est normal, ils sont composés à 90% d'eau les traîtres.
Pour les épinards, si tu utilises des frais, ajoute-les dans la même poêle et laisse-les tomber (c'est le terme technique, mais ça me fait toujours marrer). Si tu utilises des surgelés, décongèle-les et presse-les bien pour enlever l'excès d'eau. Personne n'aime une quiche qui pleure.
Étape 3 : L'appareil à quiche
Dans un saladier, fouette les œufs, la crème et le lait. Assaisonne généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade (mon ingrédient secret qui fait dire "mmh, y'a un truc en plus" à tes invités).
Ajoute les trois quarts du fromage râpé dans le mélange. Garde le reste pour le dessus, parce qu'une quiche sans croûte de fromage gratiné, c'est comme un film sans fin : décevant.
Étape 4 : L'assemblage
Étale le mélange épinards-champignons sur le fond de tarte, verse l'appareil aux œufs par-dessus, et saupoudre du reste de fromage.
Pro-tip que j'ai appris à mes dépens : place ton moule à tarte sur une plaque de cuisson AVANT de verser le liquide. J'ai passé trop de temps à éponger le fond de mon four pour t'épargner cette galère.
Étape 5 : La cuisson
Enfourne ta quiche épinard champignon pour environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit à peine tremblotant.
Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Je sais que c'est dur d'attendre quand ça sent si bon, mais c'est comme ça que la quiche se stabilise. J'ai déjà cédé à la tentation de couper trop tôt et je me suis retrouvée avec ce que j'appelle affectueusement "la soupe à la fourchette".
Conseils de conservation
Ta quiche épinard champignon se conserve parfaitement bien au frigo pendant 2-3 jours. Enfin, théoriquement, parce que chez moi elle disparaît généralement avant la fin de la journée.
Pour la réchauffer, 10 minutes au four à 160°C et elle retrouve toute sa splendeur. Le micro-ondes marche aussi, mais la pâte perd un peu de son croquant. C'est le dilemme éternel : rapidité ou qualité ?
Tu peux aussi la congeler en portions individuelles. C'est mon astuce quand je suis en mode "batch cooking" du dimanche. Rien de plus satisfaisant que d'ouvrir le congélo un jour de flemme et de trouver une part de quiche comme cadeau de ton "moi du passé".
Variantes et substitutions
La base de la quiche épinard champignon est tellement versatile que tu peux vraiment t'amuser. Quelques idées qui ont fait leurs preuves chez moi :
- Version luxe : remplace les champignons de Paris par un mélange forestier et ajoute quelques morceaux de chèvre frais
- Version à vider le frigo : n'importe quel légume fonctionne. J'ai déjà ajouté des poivrons, des courgettes, même des petits pois
- Version carnivore : des lardons ou du jambon s'intègrent parfaitement
- Version sans lactose : le lait et la crème végétale fonctionnent étonnamment bien
- Version sans gluten : une pâte à base de farine de riz ou même une base de pommes de terre râpées
Et si t'es dans un jour vraiment expérimental, essaie d'ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans l'appareil. Ça donne un petit kick qui réveille toute la quiche !
Avec quoi servir cette quiche épinard champignon
La beauté de la quiche, c'est qu'elle se suffit presque à elle-même. Mais si tu veux en faire un repas plus complet :
- Une simple salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée fait des merveilles pour couper le côté crémeux
- En été, des tomates fraîches coupées en tranches avec un filet d'huile d'olive et du basilic, c'est la combinaison parfaite
- Pour un brunch de champion, sers ta quiche épinard champignon avec des fruits frais et un bon café
Personnellement, j'aime la manger tiède avec un verre de vin blanc sec un vendredi soir, devant une série que j'ai vue mille fois. C'est ma définition du bonheur en fin de semaine.
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette quiche à l'avance ?
Carrément ! Tu peux préparer tous les éléments la veille et assembler au dernier moment. Ou même cuire la quiche entièrement et la réchauffer. Elle sera presque meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont bien mariées.
Les épinards surgelés, c'est vraiment OK ?
Absolument ! Juste pense bien à les décongeler et à les presser pour enlever l'excès d'eau. Sinon, ta quiche épinard champignon risque de nager, et personne ne veut ça.
Je n'ai pas de pâte brisée, une pâte feuilletée fera l'affaire ?
Bien sûr ! La texture sera différente, plus feuilletée (évidemment) et moins rustique, mais tout aussi délicieuse. J'alterne entre les deux selon mes envies.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer pour des invités ?
Pour impressionner la galerie sans stress, prépare-la le matin pour le soir. Comme ça, elle aura le temps de se reposer et toi aussi. Réchauffe-la 15 minutes avant de servir et voilà, t'as l'air d'un chef sans avoir transpiré dans la cuisine pendant que tes invités sirotent l'apéro.
Tu sais, ce qui me fait vraiment craquer avec cette quiche épinard champignon, c'est sa capacité à transformer un moment ordinaire en petit plaisir. Que ce soit un dîner impromptu avec des amis, un repas familial du dimanche ou simplement un tête-à-tête avec Netflix, elle répond toujours présente.
Alors, est-ce que tu vas la tester ? J'espère que oui, parce que j'ai hâte que tu découvres pourquoi cette recette est devenue mon joker culinaire préféré. Laisse-moi savoir en commentaires comment ta version a tourné, si tu y as ajouté ta petite touche personnelle, ou même si elle a sauvé ton dîner comme elle a si souvent sauvé le mien !
Quiche Épinard Champignon (Quiche aux épinards et champignons)
Equipment
- moule à tarte (24-28cm)
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Four
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou prête à dérouler
Légumes
- 400 g épinards frais ou 250g d'épinards surgelés
- 250 g champignons de Paris ou shiitake, émincés
- 1 oignon jaune ou rouge, émincé
- 2 gousses d'ail (ou plus selon goût), hachées ou pressées
Appareil à quiche
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse ou liquide, entière ou légère
- 100 ml lait entier ou demi-écrémé
- 100 g fromage râpé gruyère, emmental, comté... à choisir
Pour l'assaisonnement et la cuisson
- sel, poivre au goût
- noix de muscade râpée, pincée
- huile d'olive pour la cuisson
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. (Chaleur tournante de préférence).
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Pour un résultat optimal, pré-cuisez la pâte à blanc 10 min (billes de cuisson ou haricots secs par-dessus). Réservez.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, faites revenir 30 sec.
- Ajoutez les champignons émincés, faites cuire 5-7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
- Ajoutez les épinards frais (ou surgelés décongelés et bien essorés). Faites-les 'tomber' ou réchauffer quelques minutes, puis égouttez si nécessaire pour éviter l'excès d'eau.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade râpée. Incorporez les 3⁄4 du fromage râpé.
- Répartissez la poêlée d’épinards et champignons sur la pâte. Versez l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Enfournez pour 30 à 35 min : la quiche doit être dorée et le centre encore à peine tremblotant.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour une quiche bien prise. Dégustez tiède ou froide, avec une salade verte.
