Je sais pas si c'est juste moi, mais dès que l'automne pointe le bout de son nez, j'ai envie de chauffer mon four! Comme si la baisse des températures allumait automatiquement un interrupteur dans ma tête: "Allez Sophie, c'est l'heure des plats qui mijotent, des tartes salées et des bonnes quiches bien réconfortantes!" Cette quiche aux légumes d'hiver, c'est un peu ma thérapie anti-grisaille. Quand dehors c'est la déprime, dedans ça sent bon le comté fondu et les légumes rôtis.
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Et sérieusement, qui n'a pas besoin d'un peu de réconfort alimentaire quand la nuit tombe à 17h? Cette quiche légumes hiver est née un dimanche où j'avais littéralement tout ce qui traînait dans mon bac à légumes à utiliser. Tu connais ce moment "frigo challenge" où tu dois absolument cuisiner ces pauvres légumes avant qu'ils ne se transforment en science-fiction au fond du tiroir?
Pourquoi tu vas adorer cette quiche légumes hiver
Laisse-moi te dire pourquoi cette quiche est devenue la star des dimanches soirs chez moi:
D'abord, elle est VRAIMENT facile. Même quand t'es dans un état semi-comateux après un marathon Netflix, tu peux la réussir. Promis.
Ensuite, c'est ce que j'appelle une recette "fourre-tout intelligent". Ces légumes d'hiver (butternut, poireau, champignons) se marient tellement bien ensemble qu'on dirait qu'ils ont attendu toute leur vie de finir dans cette quiche.
Le comté qui forme cette croûte dorée et un peu croustillante sur le dessus? Un pur moment de bonheur. Tu sais, ce fromage légèrement fondu que tu tires avec ta fourchette… soupir
Et puis, c'est le genre de plat que tu peux préparer à l'avance. Comme quand ta belle-mère annonce sa visite "surprise" et que tu veux avoir l'air d'une personne qui a totalement sa vie sous contrôle.
Cette quiche légumes hiver, c'est comme un câlin en plat principal. Qui n'en a pas besoin en plein mois de janvier?
Les ingrédients
Pour 6 personnes (ou pour 1 personne pendant 3 jours, je ne juge pas):
- 1 pâte brisée (faite maison si t'as envie de te la péter, du commerce si t'es humain comme moi)
- 400g de courge butternut (ou potimarron si t'es rebelle)
- 2 poireaux (les pas trop terreux, si possible)
- 250g de champignons de Paris (ou ceux que t'as sous la main)
- 1 oignon (qui te fera pleurer, comme toujours)
- 200g de comté râpé (et oui, je sais que tu vas en grignoter avant, compte large)
- 4 œufs (de préférence pas ceux qui traînent dans ton frigo depuis 3 mois)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade
- Une pincée de thym (facultatif, mais tellement bon)
Tu vois, rien de compliqué! La plupart de ces ingrédients hibernent probablement déjà dans ton frigo ou ton placard.
Comment préparer cette quiche légumes hiver
Étape 1: Préparation des légumes
Bon, commence par préchauffer ton four à 200°C. C'est l'étape que j'oublie TOUJOURS et qui me fait pester 20 minutes plus tard quand je réalise que mon four est froid comme mon ex.
Épluche la courge butternut, retire les graines et coupe-la en petits cubes. Pas trop gros, pas trop petits – disons la taille d'une touche de clavier. Tu vois? Parfait.
Lave les poireaux VRAIMENT bien (parce que le sable qui craque sous la dent, ça casse l'ambiance). Coupe juste la partie blanche et un peu du vert tendre en rondelles.
Nettoie les champignons avec un papier absorbant. Non, ne les passe PAS sous l'eau (j'ai appris cette leçon à la dure). Coupe-les en lamelles.
Émince l'oignon finement. Petite astuce: mets ton oignon 10 minutes au congélateur avant de le couper pour minimiser les larmes. De rien.
Étape 2: La cuisson des héros
Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute ensuite les poireaux et laisse-les fondre doucement pendant environ 5 minutes.
Ajoute les champignons, laisse-les rendre leur eau (oui, ils vont littéralement pleurer dans ta poêle), puis ajoute les cubes de butternut. Assaisonne avec sel, poivre et thym.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la butternut soit tendre quand tu la piques avec un couteau. Si ça accroche, ajoute un petit fond d'eau.
Retire du feu et laisse refroidir un peu. Personne n'a envie d'une quiche légumes hiver qui ressemble à un volcan en éruption.
Étape 3: L'appareil à quiche (la partie liquide, pas ton électroménager)
Dans un saladier, bats les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoute une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélange bien.
Intègre la moitié du comté râpé dans ce mélange. Garde l'autre moitié pour le dessus (sauf si tu l'as déjà mangée, auquel cas, je comprends totalement).
Étape 4: L'assemblage final
Étale ta pâte brisée dans un moule à tarte et pique-la avec une fourchette. Si t'es du genre perfectionniste, tu peux la précuire 10 minutes. Si t'es comme moi et que la patience n'est pas ton fort, passe directement à la suite.
Dispose les légumes refroidis sur le fond de tarte.
Verse l'appareil aux œufs et à la crème sur les légumes.
Saupoudre du reste du comté sur le dessus.
Enfourne pour 30-35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que l'intérieur soit juste pris (légèrement tremblotant au centre, c'est parfait).
Conseils de conservation
Cette quiche légumes hiver se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur. Perso, je la trouve encore meilleure le lendemain, quand tous les parfums ont eu le temps de faire connaissance.
Tu peux la réchauffer au four à 150°C pendant 10-15 minutes (évite le micro-ondes sauf en cas d'urgence gourmande, la pâte devient molle et c'est moins sympa).
Et oui, elle se congèle parfaitement! Découpe-la en portions individuelles avant de la congeler. Future toi te remerciera quand, en plein désespoir culinaire à 20h un mardi soir, tu te rappelleras soudain que cette merveille t'attend sagement dans le congélo.
Variantes et substitutions
La beauté de cette quiche légumes hiver, c'est qu'elle s'adapte à ce que tu as sous la main:
- Pas de butternut? Utilise n'importe quelle courge, des carottes, ou même des patates douces.
- Plus de comté? Le gruyère, l'emmental ou même un peu de chèvre feront l'affaire.
- Version plus protéinée? Ajoute des lardons, du poulet émincé ou des dés de jambon.
- Version végétalienne? Remplace les œufs par de la farine de pois chiche mélangée à de l'eau et la crème par une alternative végétale.
Ma version folle du dimanche soir: j'ajoute parfois une poignée de noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner. La texture croustillante avec le moelleux de la quiche, c'est DINGUE.
Avec quoi servir cette quiche légumes hiver
Une salade verte toute simple avec une vinaigrette au balsamique, c'est le compagnon parfait. L'acidité de la vinaigrette équilibre parfaitement le côté crémeux de la quiche.
En mode "repas du dimanche qui en jette", sers-la avec une petite compote de pommes maison. Le sucré-salé fonctionne étonnamment bien!
Pour transformer ça en festin, ouvre une bouteille de vin blanc sec et croque dans une baguette bien fraîche pendant que ta quiche termine de refroidir. C'est ces petits moments qui font que la vie vaut la peine, non?
FAQ
Est-ce que je peux préparer cette quiche à l'avance?
Carrément! Tu peux préparer les légumes la veille, les garder au frigo, et assembler le jour même. Ou même assembler toute la quiche et la garder au frigo jusqu'à 12h avant cuisson.
Ma pâte est toute molle, qu'est-ce que j'ai raté?
Probablement rien! Essaie juste de précuire le fond de tarte 10 minutes la prochaine fois, ça évite le fameux "syndrome de la pâte détrempée".
Je déteste les champignons. Je peux les enlever?
Bien sûr! Remplace-les par des épinards, des brocolis, ou plus de butternut. C'est TA quiche légumes hiver, fais-toi plaisir!
Combien de temps ça se garde au congélateur?
Facilement 2-3 mois si c'est bien emballé. Mais honnêtement, est-ce que ça va vraiment rester aussi longtemps sans que tu craques?
C'est long à préparer?
Disons 20 minutes de préparation des légumes, 15 minutes de cuisson des légumes, 5 minutes d'assemblage et 30-35 minutes de cuisson au four. Donc environ 1h15 au total, mais seulement 40 minutes de travail actif.
Tu sais ce que j'aime le plus avec cette quiche légumes hiver? C'est qu'à chaque fois que je la prépare, ma cuisine se remplit de ces odeurs qui font dire aux gens qui rentrent: "Ohhh, ça sent trop bon ici!" Et franchement, y a-t-il meilleur compliment? Cette recette, c'est comme un petit rituel qui transforme un simple dimanche en moment spécial. Et dans ce monde de dingue où on court tout le temps, ces petits rituels qui nous réchauffent, c'est précieux, non?
Si tu testes cette recette, viens me raconter en commentaire comment ça s'est passé! Tu as changé quelque chose? Tes invités ont léché leur assiette? Je veux TOUT savoir! Et si tu la postes sur Instagram, n'oublie pas de me taguer – je suis curieuse de voir ta version de cette petite merveille hivernale.
Quiche aux légumes d'hiver
Equipment
- moule à tarte
- Poêle
- Saladier
Ingredients
Base
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
Légumes
- 400 g courge butternut ou potimarron
- 2 poireaux
- 250 g champignons de Paris ou autres champignons
- 1 oignon
Appareil à quiche
- 200 g comté râpé
- 4 œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 10 cl lait
Assaisonnements et autres
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- noix de muscade
- thym facultatif, une pincée
Instructions
- 1. Préchauffage et préparation des légumes :
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge, retirez les graines et coupez en petits cubes. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons sans les mouiller et émincez-les. Émincez finement l’oignon. - 2. Cuisson des légumes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les poireaux et laissez fondre 5 min. Ajoutez les champignons, laissez-les rendre leur eau, puis ajoutez les cubes de butternut. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Couvrez, laissez cuire à feu doux 10-15 min jusqu’à ce que la courge soit tendre. Réservez. - 3. Préparer l’appareil à quiche :
Battez les œufs dans un saladier avec la crème et le lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Incorporez la moitié du comté râpé. - 4. Montage :
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. (Optionnel : précuire la pâte 10 min à 180°C). Répartissez les légumes dessus. Versez l’appareil à quiche. Saupoudrez le reste du comté. - 5. Cuisson :
Enfournez 30-35 min à 180°C, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et légèrement tremblotante au centre. - 6. Repos et service :
Laissez tiédir avant de découper. Servez avec une salade verte!
