L'autre jour, j'ai ouvert mon frigo en mode panique. Tu connais ce moment où les invités arrivent dans une heure et tu n'as rien préparé ? C'était ça, mais en pire. Tout ce que j'avais sous la main : une courge butternut oubliée, un peu flétrie, et un sac de roquette qui commençait sérieusement à me faire les gros yeux. Et pourtant, ce jour-là est né mon plat signature, cette fameuse salade courge roquette qui fait maintenant l'unanimité à chaque repas partagé. Parfois, les meilleures recettes naissent vraiment du chaos !
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer cette salade courge roquette
Soyons honnêtes deux minutes : les salades, c'est souvent la punition qu'on s'inflige en janvier après les excès des fêtes, non ? Mais celle-ci, c'est une tout autre histoire. D'abord parce qu'elle joue sur les contrastes, comme dans une bonne série Netflix : la douceur réconfortante de la courge rôtie face au caractère bien trempé de la roquette.
Tu sais ce que j'adore particulièrement ? C'est ce moment où la courge encore tiède rencontre la roquette croquante. Les feuilles se ramollissent légèrement sans flétrir — juste assez pour libérer leurs arômes poivrés. C'est comme un câlin gustatif qui te réconforte tout en te réveillant les papilles.
Et puis franchement, c'est LA recette anti-gaspi par excellence. Courge qui traîne, roquette qui commence à faire la tête, reste de fromage dans le frigo — tout y passe ! Et ça, ça fait du bien au portefeuille comme à la conscience écolo.
As-tu déjà goûté quelque chose qui te donne l'impression d'être à la fois sage (hello les légumes) et complètement décadent (bonjour le combo sucré-salé) ? C'est exactement ça, cette salade courge roquette. Une contradiction délicieuse qui te laisse avec cette sensation de "j'ai bien mangé mais je me sens léger".
Les ingrédients
Pour une salade qui régale 2 personnes affamées (ou 4 en entrée) :
- 1 courge butternut moyenne (ou délicata si tu veux jouer les connaisseurs)
- 150g de roquette bien piquante (plus elle a du caractère, mieux c'est !)
- 100g de feta ou de chèvre frais (perso, je mets toujours un peu plus… qui compte vraiment ?)
- 1 poignée de noix ou de graines de courge (tu peux même mixer les deux, je ne dirai rien)
- 2 cuillères à soupe de miel (celui que t'as piqué chez tes parents la dernière fois)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (la bonne, pas celle qui traîne depuis 3 ans)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin (pas celui tout prêt en sachet, on mérite mieux)
- Une pincée de piment d'Espelette (optionnel, mais tellement meilleur avec)
Un truc que personne ne te dit ? Le secret d'une bonne salade courge roquette, c'est la générosité avec le fromage. Sérieux, qui a déjà regretté d'avoir mis trop de feta dans sa vie ?
Comment préparer cette salade courge roquette
Étape 1 : Apprivoise ta courge
Commence par préchauffer ton four à 200°C. Pendant qu'il chauffe, attaque-toi à la courge. Je te jure, c'est un peu comme affronter un dragon, mais ça en vaut la peine.
Coupe la courge en deux, retire les graines (garde-les pour les torréfier si tu te sens l'âme d'un zéro déchet), puis découpe-la en petits cubes d'environ 2 cm. Non, pas besoin de sortir la règle, on n'est pas chez un chef étoilé.
Pro tip : si tu ne veux pas te battre avec la peau de la courge (je te comprends), passe-la 2 minutes au micro-ondes avant de l'attaquer. Ça change la vie, crois-moi !
Étape 2 : Rôtissage magique
Place tes cubes de courge sur une plaque de cuisson, arrose-les d'huile d'olive, saupoudre de sel, poivre et éventuellement d'un peu de thym (si tu en as qui dépérit dans un pot sur ton balcon). Mélange bien avec tes mains — oui, elles vont devenir orange, assume ton statut de chef coloré.
Enfourne pour environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés. Tu sais que c'est prêt quand tu ne peux pas t'empêcher d'en piquer un morceau en sortant la plaque du four… et puis un autre… et encore un.
Étape 3 : La vinaigrette qui change tout
Pendant que ta courge se dore la pilule, prépare ta vinaigrette : mélange l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoute une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et ce soupçon de piment d'Espelette si tu te sens aventureux.
Goûte et ajuste — la vinaigrette parfaite doit te donner envie de la boire à la petite cuillère (je l'ai fait une fois, sans témoin heureusement).
Étape 4 : L'assemblage artistique
Une fois ta courge rôtie, laisse-la refroidir juste quelques minutes — on veut une salade tiède, pas brûlante ni froide.
Dans un joli saladier (ou n'importe quel récipient si tu n'attends personne), dépose ta roquette. Par-dessus, ajoute délicatement les cubes de courge encore tièdes.
Émiette généreusement le fromage, parsème de noix concassées, puis verse ta vinaigrette sur le tout.
Mélange délicatement. Très délicatement. Comme si tu manipulais les sentiments de quelqu'un. La roquette est fragile, respecte-la.
Conseils de conservation
Soyons réalistes : cette salade courge roquette est tellement bonne qu'elle ne survivra probablement pas à son premier service. Mais si par miracle il en reste, garde la vinaigrette à part et n'assemble que ce que tu vas manger.
La courge rôtie se conserve très bien 2-3 jours au frigo. La roquette, par contre, devient triste et flétrie une fois assaisonnée. C'est comme ces personnes qui ne tiennent pas l'alcool — mieux vaut ne pas les pousser au-delà de leurs limites.
Si tu prévois d'emporter cette salade pour le déjeuner au bureau (et rendre tous tes collègues jaloux), utilise un pot Mason avec la vinaigrette au fond, puis les ingrédients solides empilés par-dessus, roquette tout en haut. Au moment de manger, secoue comme si tu préparais un cocktail pour renverser l'ordre et mélanger le tout. Impressionne ton audience, sois la star du micro-ondes.
Variantes et substitutions
Tu n'as pas tous les ingrédients ? Pas de panique, cette salade courge roquette est ultra flexible :
- Pas de courge butternut ? La patate douce fonctionne merveilleusement bien.
- La roquette te semble trop piquante ? Mixe-la avec de la mâche ou du mesclun.
- Pas de feta sous la main ? Le parmesan en copeaux ou même un bleu doux peuvent changer la donne complètement.
- Pour une version vegane, remplace le fromage par de l'avocat et le miel par du sirop d'érable.
Et si tu veux vraiment personnaliser, ajoute une poignée de cranberries séchées ou de grenade pour une touche acidulée qui fait "wow". J'ai aussi déjà ajouté des lardons croustillants pour mon copain qui me jurait qu'une salade sans viande, "c'est pas un vrai repas". (Spoiler : il en a repris trois fois.)
Tu peux également transformer cette salade en repas complet en ajoutant du quinoa ou des lentilles. Bonus : tu pourras dire "Je mange une salade" tout en étant rassasié pour les 5 prochaines heures.
Avec quoi servir cette salade courge roquette
Cette salade est tellement polyvalente qu'elle s'accorde avec presque tout :
En entrée, avant une lasagne ou des pâtes crémeuses — l'amertume légère de la roquette préparera parfaitement tes papilles pour le plat principal.
En accompagnement d'une simple viande grillée ou d'un poisson — la douceur de la courge équilibre à merveille les protéines.
En star du repas, servie avec un bon pain au levain légèrement toasté et frotté à l'ail. Ajoute un verre de vin blanc sec, et voilà le genre de dîner que je m'autorise quand je veux me faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Mon combo préféré ? Cette salade courge roquette avec des tranches de magret de canard et un verre de pinot noir. C'est exactement ce que je servirais si je voulais impressionner quelqu'un sans avoir l'air d'essayer trop fort.
FAQ
La courge doit être pelée avant cuisson ?
Pour la butternut, idéalement oui, sauf si tu as un bon couteau et des biceps d'acier. Pour la délicata, non ! Sa peau fine devient tendre à la cuisson, économisant ainsi temps et nerfs.
Je déteste la roquette, je peux la remplacer ?
Absolument ! Essaie avec du chou kale massé, des épinards frais ou même un mélange d'herbes fraîches. L'idée est d'avoir un contraste de texture et une pointe d'amertume face à la douceur de la courge.
Comment rendre cette salade plus consistante ?
Ajoute des protéines ! Des pois chiches rôtis, du poulet effiloché, ou même des œufs durs. Tu peux aussi incorporer des grains comme le boulgour ou le farro pour une version plus complète.
Le fromage est-il vraiment nécessaire ?
Est-ce que le café est nécessaire le matin ? Techniquement non, mais ça fait toute la différence. Le côté salé du fromage équilibre parfaitement la douceur de la courge. Mais si tu n'en as pas, ne laisse pas ça t'empêcher de préparer cette merveille.
Comment éviter que la roquette ne fane trop vite ?
Le secret ultime : ne mélange la roquette avec la courge tiède et la vinaigrette qu'au dernier moment, juste avant de servir. C'est comme plonger dans l'eau froide : mieux vaut le faire rapidement et au dernier moment.
J'espère sincèrement que cette salade courge roquette deviendra aussi incontournable dans ta cuisine qu'elle l'est devenue dans la mienne. C'est ce genre de recette qui me réconcilie avec l'idée qu'une salade peut être un vrai plat, réconfortant et excitant à la fois.
Si tu la prépares, raconte-moi en commentaire ce que tu en as pensé ! As-tu ajouté ta touche personnelle ? T'a-t-elle sauvé d'un dîner improvisé comme elle l'a fait pour moi ? Je suis curieuse de savoir si elle a conquis d'autres palais que le mien. Et n'oublie pas de la partager en story si tu es fier du résultat — je reposte toujours les chefs-d'œuvre de mes lecteurs !
Salade Courge Rôtie & Roquette
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Saladier
Ingredients
Pour la salade
- 1 courge butternut moyenne ou délicata si tu veux varier
- 150 g roquette bien piquante si possible
- 100 g feta ou chèvre frais (ou plus, selon la gourmandise)
- 1 poignée noix ou graines de courge ou un mélange des deux
Pour la vinaigrette
- 2 c. à soupe miel
- 3 c. à soupe huile d'olive de qualité
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette optionnel mais recommandé
Optionnel
- thym pour saupoudrer la courge avant cuisson
Instructions
- Étape 1 : Apprivoise ta courge
Préchauffe ton four à 200°C. Coupe la courge en deux, retire les graines (garde-les si tu veux les torréfier), puis découpe-la en cubes d'environ 2 cm. Astuce : passe-la 2 minutes au micro-ondes pour faciliter la découpe si besoin. - Étape 2 : Rôtissage magique
Dispose les cubes de courge sur une plaque, arrose d'huile d'olive, sel, poivre et éventuellement un peu de thym. Mélange à la main. Enfourne pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. - Étape 3 : La vinaigrette qui change tout
Pendant la cuisson, mélange l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Sale, poivre et ajoute le piment d'Espelette selon ton goût. - Étape 4 : L'assemblage artistique
Laisse la courge rôtie tiédir quelques minutes. Dans un saladier, dispose la roquette, ajoute la courge tiède, émiette généreusement le fromage, ajoute les noix, puis verse la vinaigrette. Mélange délicatement juste avant de servir.
