Vous savez quand l'automne s'installe et que les températures chutent plus vite que mes bonnes résolutions de janvier? C'est exactement ce moment-là qui me fait chercher désespérément du réconfort dans ma cuisine. L'autre soir, alors que le vent jouait à "qui soufflera le plus fort" contre mes fenêtres, j'ai improvisé ce velouté navet pomme qui a littéralement sauvé ma soirée. Je ne pensais pas que ces deux ingrédients pouvaient former un duo aussi réconfortant!
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
Pourquoi tu vas adorer ce velouté navet pomme
Soyons honnêtes deux minutes : le navet n'a pas toujours la meilleure réputation, pas vrai? C'est un peu le légume que ta grand-mère t'obligeait à manger quand t'étais petit, et tu faisais cette grimace… tu sais, celle qui dit "je préférerais manger mes devoirs". Mais attends de goûter ce velouté!
Ce qui rend cette recette complètement addictive, c'est le contraste entre le léger piquant du navet et la douceur réconfortante de la pomme. C'est comme si ces deux-là avaient toujours été destinés à se rencontrer dans ton bol!
T'as déjà eu cette sensation de première gorgée qui te fait fermer les yeux? Ce moment où tu te dis "woah, mais c'est trop bon"? Ce velouté, c'est exactement ça. Une explosion de saveurs douces qui te donne envie de t'enrouler dans un plaid directement après.
Et puis entre nous, c'est quand même vachement plus stylé de dire à tes invités "j'ai préparé un velouté navet pomme" que "y'a de la soupe". Niveau sophistication, on monte d'un cran sans même avoir transpiré en cuisine!
Les ingrédients
Pour 4 personnes (ou 2 si t'es comme moi et que tu te resserviras):
- 500g de navets frais (ceux qui sont fermes au toucher, pas les mous qui traînent depuis trois semaines dans ton frigo)
- 2 pommes Granny Smith (leur acidité fait des miracles ici, crois-moi)
- 1 oignon (le basique de tous les veloutés qui se respectent)
- 2 pommes de terre moyennes (pour l'onctuosité, parce qu'on mérite tous un peu de crémeux dans notre vie)
- 1 litre de bouillon de légumes (maison si tu veux la médaille d'or, en cube si t'es normal)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle que tu gardes pour les grandes occasions, c'en est une!)
- 15cl de crème fraîche (perso, j'en mets toujours un peu plus… mais chut)
- Sel, poivre, une pincée de muscade (la touche secrète qui fait toute la différence)
- Quelques graines de courge pour le croquant (facultatif mais tellement satisfaisant)
Comment préparer ce velouté navet pomme
Étape 1: Préparation des légumes
Commence par éplucher tes navets, tes pommes de terre et ton oignon. Coupe-les en morceaux pas trop petits, genre la taille d'une bouchée. Pour les pommes, retire juste le trognon et coupe-les en quartiers avec la peau (elle donne une jolie couleur et des nutriments, double win!).
T'as déjà remarqué comme les navets crus ont cette odeur particulière? La première fois que j'ai fait cette recette, mon copain est entré dans la cuisine en demandant "c'est quoi cette odeur bizarre?" Ne t'inquiète pas, tout va changer à la cuisson!
Étape 2: La base du velouté
Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. J'adore ce moment où l'appart commence à sentir bon la cuisine en préparation, pas toi?
Ajoute les morceaux de navets et de pommes de terre, et laisse-les dorer légèrement pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. C'est comme un petit bain de soleil pour tes légumes avant le grand plongeon.
Étape 3: Cuisson tout en douceur
Verse le bouillon de légumes, puis ajoute les quartiers de pommes. Assaisonne avec du sel, du poivre et cette pincée de muscade qui va transformer ton velouté navet pomme en expérience gustative.
Porte à ébullition puis réduis le feu. Laisse mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres quand tu les piques avec un couteau.
Pro-tip: si tu veux vraiment impressionner, c'est le moment de faire quelque chose de productif pendant que ça mijote. Perso, je fais toujours semblant de ranger un truc alors qu'en vrai je scrute Instagram.
Étape 4: Mixage magique
Une fois les légumes bien cuits, retire la casserole du feu et laisse refroidir quelques minutes. Tu peux maintenant mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Petite confession: la première fois, j'ai mixé sans attendre que ça refroidisse et j'ai redécoré ma cuisine d'un joli motif "velouté navet pomme". Ne fais pas comme moi, attends un peu!
Remets sur feu doux, ajoute la crème fraîche et mélange bien. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Conseils de conservation
Ce velouté se conserve vraiment bien! Tu peux le garder au frigo pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Il sera même encore meilleur le lendemain quand les saveurs auront bien infusé.
Tu peux aussi le congeler jusqu'à 3 mois. Je prépare souvent une grande quantité que je divise en portions individuelles. Ça sauve littéralement les soirées où t'as trop la flemme de cuisiner mais que tu veux quand même manger quelque chose de réconfortant.
Petit truc de pro: si tu le réchauffes, ajoute un petit filet de crème fraîche juste avant de servir pour retrouver toute l'onctuosité.
Variantes et substitutions
Si t'as pas de navets sous la main (ou si tu fais partie de ces gens qui font semblant de pas les voir au supermarché), tu peux les remplacer par des panais. L'alliance panais-pomme est tout aussi délicieuse, juste un poil plus sucrée.
Pour une version plus corsée, ajoute une pomme de terre et supprime une pomme. À l'inverse, si tu préfères un goût plus fruité, mets trois pommes et une seule pomme de terre.
Version vegan? Remplace simplement la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale. J'ai testé avec du lait d'amande une fois, et c'était carrément pas mal!
Tu veux vraiment impressionner? Ajoute une touche de curry doux ou de gingembre frais râpé. Ça transforme complètement ce velouté navet pomme en quelque chose d'exotique qui va bluffer tes invités.
Avec quoi servir ce velouté navet pomme
Ce velouté est déjà une star à lui tout seul, mais j'adore le servir avec des petits croûtons à l'ail dorés au four. Ce contraste de textures entre le crémeux du velouté et le croustillant des croûtons, c'est juste parfait!
Pour une version plus gourmande, ajoute quelques dés de lardons croustillants ou une tombée de chèvre frais. Si t'es végé, les graines de courge torréfiées ou une cuillerée de pesto font aussi des merveilles.
Et si tu reçois des amis pour un dîner, présente ton velouté navet pomme dans de jolies tasses avec une belle tranche de pain aux céréales. Simple, mais tellement élégant!
FAQ
Est-ce que je peux utiliser d'autres variétés de pommes?
Carrément! Les Pink Lady ou les Golden fonctionnent super bien aussi. Évite juste les pommes trop farineuses qui perdent leur texture à la cuisson.
Mon velouté est trop épais, que faire?
Ajoute un peu de bouillon ou d'eau, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance parfaite. Ça arrive souvent quand les pommes de terre sont très farineuses.
Je n'aime pas trop les navets, je vais quand même aimer ce velouté?
Honnêtement? Je parie que oui! Les pommes adoucissent vraiment le goût caractéristique du navet. C'est d'ailleurs le plat parfait pour commencer à apprivoiser ce légume sous-estimé.
J'ai des invités qui mangent sans gluten, cette recette convient?
Oui! Vérifie juste que ton bouillon en cube soit sans gluten si tu n'utilises pas du fait maison. Sinon, tous les autres ingrédients du velouté navet pomme sont naturellement sans gluten.
Tu sais ce que j'aime le plus avec cette recette? C'est comment elle transforme des ingrédients simples, qu'on a souvent sous la main, en quelque chose qui fait dire "wow". C'est exactement ce genre de plat qui me rappelle pourquoi j'adore cuisiner – ce pouvoir magique de créer du réconfort dans un bol.
Si tu testes ce velouté navet pomme, promets-moi de venir me raconter en commentaire! Est-ce que tes enfants ont détecté les navets? Est-ce que ton.ta partenaire t'a regardé.e différemment après la première cuillère? J'ai besoin de savoir si cette magie opère aussi chez toi! Et si tu postes une photo sur Insta, n'oublie pas de me taguer – ça fait toujours ma journée de voir vos créations!
Velouté Navet Pomme
Equipment
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Épluche-légume
Ingredients
Légumes
- 500 g navets frais choisis fermes, épluchés et coupés en morceaux
- 2 pommes Granny Smith quartiers, avec la peau, trognon retiré
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
- 1 litre bouillon de légumes maison ou en cube
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Finition
- 15 cl crème fraîche plus selon envie
- sel à goût
- poivre à goût
- muscade une pincée
- graines de courge pour le croquant, facultatif
Instructions
- Préparation des légumes : Épluche les navets, pommes de terre et l'oignon. Coupe-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Couper les pommes en quartiers (avec la peau, trognon retiré).
- Base du velouté : Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais suer l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute navets et pommes de terre. Fais dorer 2-3 minutes en remuant.
- Ajoute le bouillon de légumes et les quartiers de pommes. Sale, poivre, ajoute la muscade. Porte à ébullition.
- Baisse le feu et fais mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixage : Retire la casserole du feu, laisse refroidir quelques minutes, puis mixe bien le tout jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Remets sur feu doux, ajoute la crème fraîche et mélange. Ajuste l'assaisonnement selon ton goût.
- Sers chaud, avec des graines de courge ou des croûtons, et un filet de crème en finition si tu veux.
Notes
Pour une version vegan, remplace la crème fraîche par de la crème végétale ou du lait de coco.
Un soupçon de curry doux ou de gingembre frais fonctionne aussi à merveille.
