Je te jure, j'ai longtemps fait partie de ces gens qui regardaient les blettes avec suspicion au marché. Tu sais, ce légume un peu bizarre, mi-épinard mi-céleri, que ta grand-mère adorait probablement? Eh bien, laisse-moi te raconter comment mon gratin de blettes à la ricotta a complètement changé la donne chez moi, au point que même mon ado difficile en redemande. Oui, oui, on parle bien du même légume vert!
Un coup de cœur ? Piquez-la sur Pinterest pour la retrouver plus tard !
C'était un dimanche pluvieux, j'avais ces blettes qui me fixaient dans le frigo (merci panier bio non choisi), et franchement, je me sentais à court d'inspiration. Puis je me suis souvenue de cette ricotta qui traînait… Et voilà comment est né ce gratin blettes ricotta qui est devenu une légende familiale. Le genre de plat qui fait dire "mais comment t'as fait pour que ce soit si bon?" à des gens qui, deux minutes avant, fronçaient les sourcils en voyant des légumes verts.
Pourquoi tu vas adorer ce gratin blettes ricotta
Laisse-moi te dire pourquoi ce plat est devenu mon joker les soirs où j'ai besoin de confort food mais avec une touche healthy (oui, on peut avoir les deux, qui l'eût cru?):
D'abord, c'est ULTRA fondant. Je ne parle pas de "mouais, c'est correct" – je parle de cette texture crémeuse qui te fait fermer les yeux quand tu prends ta première bouchée.
Ensuite, c'est le champion toutes catégories des "recycleurs de légumes suspects". Tu as des blettes qui traînent? Hop, problème réglé!
Et puis, c'est ce genre de plat qui impressionne alors qu'en vrai, entre nous, c'est ridiculement simple à faire. Genre, niveau "je peux répondre à 15 messages WhatsApp tout en le préparant".
Mais surtout, c'est le gratin qui a fait dire à mon mari: "Tu peux en refaire demain?" – et ça, dans mon livre de records personnels, c'est une médaille d'or.
Les ingrédients
Pour ce petit miracle culinaire, voici ce qu'il te faut (pour 4 personnes, ou 2 si vous êtes comme nous):
- 1 botte de blettes bien fraîches (environ 800g)
- 250g de ricotta (prends la meilleure que tu trouves, ça fait TOUTE la différence)
- 100g de parmesan râpé (ou plus, je juge pas)
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail écrasée (ou 2 si tu vis seul·e, pourquoi pas?)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, et une pincée de muscade râpée
- Une poignée de pignons de pin (optionnel mais tellement bon)
Petit secret: j'ajoute parfois un filet de jus de citron dans la préparation. Ça donne ce petit truc qui fait que les gens te demandent ta recette en fin de repas.
Comment préparer ce gratin blettes ricotta
Étape 1: Préparer les blettes sans drame
Commence par bien laver tes blettes. Sépare les côtes (les parties blanches) des feuilles vertes. Coupe les côtes en tronçons de 2cm et les feuilles en lanières.
Petit conseil d'amie: les blettes, c'est comme les épinards – ça réduit BEAUCOUP à la cuisson. Donc même si tu as l'impression d'avoir un Everest de verdure devant toi, fais-moi confiance, ça va rentrer dans ton plat.
Étape 2: La cuisson en deux temps
Fais bouillir une grande casserole d'eau salée et commence par cuire les côtes pendant 5 minutes (elles sont plus dures). Puis ajoute les feuilles et continue la cuisson 3 minutes.
Confession: la première fois, j'ai tout mis ensemble et j'ai eu des côtes croquantes avec des feuilles réduites en purée. Pas ma meilleure idée.
Étape 3: Le moment crucial
Égoutte BIEN tes blettes. Mais genre, vraiment bien. J'insiste parce que j'ai fait l'erreur une fois et mon gratin ressemblait plus à une soupe. Presse-les même dans un torchon propre si tu veux jouer la sécurité.
Étape 4: Le mélange magique
Dans un saladier, mélange la ricotta, les œufs battus, l'ail écrasé, le parmesan (garde-en un peu pour le dessus), le sel, le poivre et la muscade.
Ajoute tes blettes égouttées et mélange tout ça avec amour (oui, l'amour est un ingrédient – fight me).
Étape 5: Assemblage et cuisson
Verse le tout dans un plat à gratin huilé, saupoudre du reste de parmesan et des pignons si tu en utilises.
Enfourne à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré sur le dessus et que ton appartement sente tellement bon que tes voisins se demandent s'ils peuvent venir dîner.
Conseils de conservation
Ce gratin blettes ricotta se garde parfaitement 2-3 jours au frigo. Franchement, il est même encore meilleur réchauffé le lendemain – les saveurs ont eu le temps de faire plus ample connaissance.
Tu peux le réchauffer au four 10-15 minutes à 160°C pour qu'il reste fondant. Évite le micro-ondes qui peut le rendre un peu caoutchouteux (à moins que tu sois en mode "j'ai trop faim pour attendre" – je comprends aussi).
Pour une option freezer-friendly: portions individuelles dans des contenants hermétiques, et hop, jusqu'à 2 mois au congélo. Par contre, décongèle-le doucement au frigo avant de le réchauffer.
Variantes et substitutions
N'aie pas peur d'adapter ce gratin blettes ricotta selon ce que tu as sous la main:
Pas de ricotta? La feta émiettée ou de la cottage cheese fonctionnent super bien aussi.
Version gourmande: ajoute des morceaux de pancetta croustillante ou des lardons.
Option sans gluten: rien à changer, c'est déjà naturellement sans gluten!
Pour les vegans: remplace la ricotta par du tofu soyeux mélangé avec de la levure nutritionnelle, et les œufs par un mélange de 2 cuillères à soupe de fécule + 6 cuillères à soupe d'eau.
Tu préfères d'autres légumes? Ce principe fonctionne merveilleusement avec des épinards, du chou kale, ou même un mélange de légumes verts.
Avec quoi servir ce gratin blettes ricotta
Ce gratin est tellement polyvalent! Voici mes combos préférés:
En plat principal: sers-le avec une simple salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
En accompagnement: il se marie parfaitement avec une viande blanche ou du poisson grillé.
Pour un brunch du dimanche: pose un œuf poché dessus et regarde tes invités halluciner.
Et franchement? Il est aussi parfait tout seul, servi dans un bol profond, devant Netflix, avec un verre de vin blanc sec. Ça, c'est mon option préférée pour un vendredi soir après une semaine de folie.
FAQ
Est-ce que je peux préparer ce gratin à l'avance?
Carrément! Prépare tout jusqu'à l'étape de la cuisson, puis couvre et mets au frigo. Ajoute juste 5-10 minutes au temps de cuisson si tu le sors directement du frigo.
Mes enfants détestent les légumes verts. Ça passera?
Franchement? C'est LE plat qui a fait changer d'avis mon fils de 12 ans sur les "trucs verts". Je ne promets pas de miracle, mais s'il y a une chance, c'est avec ce gratin fondant.
Je ne trouve pas de blettes, je peux utiliser quoi?
Des épinards! Ou un mix épinards-bettes. L'important, c'est de bien les essorer après cuisson.
Est-ce que je peux ajouter de la béchamel?
Tu pourrais, mais franchement, la ricotta apporte déjà toute la crémosité nécessaire sans l'effort supplémentaire. Moins de travail, même résultat = win-win!
J'espère vraiment que ce gratin blettes ricotta va changer ta perception de ce légume comme il a changé la mienne! C'est le genre de recette qui me rappelle pourquoi j'adore cuisiner: transformer des ingrédients simples en quelque chose qui fait sourire les gens autour de la table. Si tu le testes, viens me raconter dans les commentaires ou tag-moi sur Insta! J'adore voir vos versions et savoir si, comme chez moi, ça a créé des convertis aux blettes. Bon appétit et à très vite pour d'autres aventures culinaires!
Gratin de Blettes à la Ricotta
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Plat à gratin
- Four
Ingredients
Ingrédients principaux
- 1 botte blettes environ 800 g, bien fraîches
- 250 g ricotta prends la meilleure possible
- 100 g parmesan râpé plus pour gratiner si tu veux
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail écrasée (ou 2 selon la tolérance sociale)
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- sel, poivre selon goût
- muscade râpée une pincée
- pignons de pin optionnel, une poignée
Optionnel
- filet de jus de citron pour twister le gratin (optionnel)
Instructions
- Préparer les blettes : Lave soigneusement les blettes. Sépare les côtes (blancs) des feuilles vertes. Coupe les côtes en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières.
- Cuire les blettes : Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Fais cuire d’abord les côtes 5 minutes, puis ajoute les feuilles et cuis encore 3 minutes. Égoutte bien, presse même dans un torchon propre pour éviter l’eau en excès.
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, mélange la ricotta, les œufs battus, l’ail, la moitié du parmesan, le sel, le poivre, la muscade et, si envie, un filet de citron. Ajoute les blettes égouttées et mélange bien.
- Assembler : Huile un plat à gratin. Verse la préparation, puis saupoudre le reste de parmesan et les pignons de pin (si utilisés).
- Cuire : Enfourne à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que ça sente le paradis.
