Astuces

Saviez-vous que les panelles sont des spécialités culinaires de rue originaires de la Sicile de Palerme ? Elles sont aussi connues dans d’autres régions d’Italie telles que Caltanissetta, Agrigente et Trapani.

Mais comment sont faites les panelles et à quelle occasion les réaliser ? Elles sont préparées à partir de farine de pois chiches et d’eau salée. Ces derniers sont à cuire pour former ensuite une pâte dense. On l’étape à chaud en une fine couche d’environ 4 à 5 millimètres sur un plan de travail lisse (en bois ou en marbre de préférence). C’est lorsque la pâte se refroidisse que vous pourrez la découper en rectangles ou en disques d’environ 10cm de diamètre.

Mais ce n’est que la préparation de base. Pour réaliser de délicieuses panelles, voici les ingrédients pour 20 personnes :

200 g de farine de pois chiches

50 cl d’eau

Huile d’olive

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de sel

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencez par chauffer l’eau avec un peu de sel et y diluer la farine de pois chiches. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez un mélange assez épais. Ajoutez le persil.

Etape 2 : Huilez un plat et versez-y la pâte. Choisissez-en un à 20 cm de long sur 15cm de large. Aplatissez jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 cm et pas plus. Couvrez d’un papier aluminium et laissez refroidir.

Etape 3 : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, découpez la pâte refroidie en carrés puis faites frire les panelles.

Les panelles sont à déguster encore chaudes. Elles seront plus croquantes et plus savoureuses. Vous pourrez en faire pour servir d’apéritifs à vos convives. Elles sont aussi parfaites en tant qu’amuse-gueule lors d’un apéro en groupe. Pour se changer un peu des chips en paquet, les panelles sont parfaites. Elles s’accordent avec n’importe quelle boisson ou de rafraichissement. Pour plus d’effectif, il suffit de doubler la quantité.

La pizza est une recette traditionnelle italienne qui a fait le bonheur de tant d’autres. Le plus difficile en matière de pizza, c’est la préparation de la pâte. Quoique, si vous ne voulez pas trop perdre de temps là-dessus, vous pourrez toujours trouver une pâte déjà prête et juste l’assaisonner.

Voici une recette de Pizza de chou fleur au jambon cru fumé et au fromage. Une recette gourmande et facile à réaliser. Il vous faut juste les ingrédients suivants :

Pour la base

1 chou-fleur moyen

1 œuf + 1 jaune d’œuf

50 g de parmesan râpé

2 cuillérées de farine de riz ou de maïs

Sel, Poivre

Pour la garniture

100 g de fromage à tartiner

100 g de jambon cru fumé

Roquette

3 cuillerées d’huile d’olive

une gousse d’ail

300 g de coulis de tomate

1 grosse mozzarella

Sel

La méthode de préparation :

Etape 1 : Il faut commencer par nettoyer tout le légume en enlevant les feuilles et le trognon. Nettoyez bien et mixez pour obtenir une purée. Versez le tout dans un grand saladier et ajoutez l’œuf entier (le blanc et le jaune), le parmesan. Salez et poivrez un peu. Bien mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Etape 2 : Etalez du papier sulfurisé sur plat au four et versez-y la préparation avec le chou-fleur à l’aide d’une spatule. Assurez-vous d’avoir une épaisseur d’1,5cm environ.

Etape 3 : Chauffez le four à 200°C et enfournez la base pendant 25 minutes. Pendant ce temps, pour donner plus de goût à votre garniture, vous pourrez ajouter de la tomate et de la mozzarella. Pour ce faire, prenez une poêle antiadhésive, mettez un peu d’huile et faites blondir une gousse d’ail. Ajoutez le coulis de tomate et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Attendez jusqu’à ce qu’elle soit asséchée. Découpez la mozzarella en petits morceaux. Lorsque la base est prête, ôtez du four et étalez la tomate dessus à l’aide d’une louche. Eparpillez la mozzarella et remettez au four pendant 10 minutes.

Etape 4 : Pour garnir la pizza avec du jambon cru fumé et du fromage : optez pour de la robiola ou de la mozzarella découpée à la main pour la farce. Ajoutez les pétales de jambon cru fumé Negroni ou un autre jambon cru de votre choix découpé en petits morceaux. La première étape est la même que pour la précédente. N’oubliez pas de remettre au four avec la mozzarella pour la faire fondre.

Si vous utilisez du fromage à tartiner, 5 minutes suffiront.

Ce n’est pas toujours facile de trouver une entrée simple à réaliser mais qui soit à la fois raffinée et gourmande. Détendez-vous, ce ne sont pas les recettes qui manquent sur 12tomates. Le site vous propose de Petits gnocchis verts aux pétales de jambon cru et béchamel. C’est aussi une recette légère qu’on peut apprécier en famille ou lors d’une occasion romantique.

Pour réaliser ce plat typique traditionnel italien, il vous des ingrédients de saison suivants :

Pour la béchamel

200 ml de lait

20 g de farine

20 g de beurre fondu

Une pincée de sel

Pour les petits gnocchis verts

500 g de pommes de terre

300 g d’épinards

80 g de farine

Zeste d’un demi citron

Une pincée de sel

Pour l’assaisonnement

40 g de pignons de pin

100 g de Jambon Cru

350 g de mange-tout

Huile d’olive extra vierge

Sel, Poivre, Zeste d’un demi-citron

La méthode de préparation :

Etape 1 : Nettoyez et faites bouillir les épinards dans de l’eau bouillante légèrement salée. Lavez ensuite les pommes de terre à l’eau et faites-les cuire dans les éplucher. Attendez jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Egouttez les épinards, pressez bien puis hachez-les finement.

Enlevez la peau des pommes de terre, écrasez-les dans le presse-purée. Déposez-les sur planche à pâtisserie dont vous avez recouvert de farine. Ajoutez les épinards et mélangez bien le tout. N’oubliez pas d’ajouter le zeste de citron râpé ainsi que la pincée de sel.

Etape 2 : Continuez de travailler la pâte pour que les gnocchis ne deviennent trop durs. Découpez la pâte homogène en petits morceaux, puis créez des cylindres très fins avec vos mains. Découpez les petits gnocchis et formez également des cylindres.

Etape 3 : Dans une poêle antiadhésive, grillez les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient un pue croquants et réservez de côté. Toujours dans la même poêle, faites revenir les pétales de jambon cru quelques instants, puis versez un peu d’huile. Ajoutez les mange-tout découpés en losanges après les avoir lavé. Salez et poivrez. Mettez quelques rondelles de piment. Une fois que les mange-tout soient prêts et croquants, coupez le feu.

Etape 4 : Dans une petite casserole, faites bouillir le lait. Puis versez la farine en pluie en remuant constamment. Additionnez le beurre fondu, le sel ainsi que la noix de muscade puis coupez le feu lorsque la béchamel commence à devenir danse.

Etape 5 : Dans une grande quantité d’eau salée, faites bouillir les petits gnocchis et égouttez lorsqu’ils commencent à remonter à la surface. Mettez dans un saladier puis ajoutez la préparation de mange-tout au jambon.

Etape 6 : Servez dans des assiettes en décorant avec les pignons de pin. Arrosez un peu avec les quelques gouttes de béchamel.

La farfalle est une sorte de pâtes alimentaires originaire d’Italie. Il existe en effet trois saveurs de farfalle : nature, à la tomate et aux épinards. Comme la plupart des pâtes italiennes, on peut l’assaisonner de divers ingrédients. Mais voici une recette de «Farfalle au saumon » savoureuse et facile à préparer.

La liste des ingrédients :

600 g de farfalles

200 g de saumon fumé

500 g de Mozzarella boule

2 oignons

Huile d’olive extra vierge

Vin blanc

Basilic

Sel, Poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencez par découper le fromage en petits dés puis égouttez un peu dans une passoire pour évacuer autant que possible le lait.

Etape 2 : Prenez une casserole, mettez une grande quantité d’eau avec un peu de sel et une cuillère à soupe d’huile, puis faites bouillir à feu vif.

Etape 3 : Quand l’eau se met à bouillir, plongez les farfalles dans l’eau et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Etape 4 : Pendant ce temps, vous allez préparer la sauce. Tout d’abord nettoyez les tranches de saumon puis étalez-les sur votre plan de travail. Découpez-les en lamelles puis mettez dans un grand saladier. Réservez de côté.

Etape 5 : Choisissez 5 feuilles de basilic, lavez-les soigneusement à l’eau courante. Séchez avec de l’essuie-tout, ciselez finement et réservez.

Etape 6 : Maintenant après avoir épluché les petits oignons, pelez-les et lavez parfaitement. Essuyez puis découpez en fines tranches sur une planche.

Etape 7 : Prenez ensuite une grande casserole, chauffez quelques filets d’huile d’olive extra-vierge ou bien 3 noix de beurre. Puis ajoutez les fines tranches d’oignons et laissez jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brunâtre.

Etape 8 : Quand les oignons s’attendrissent, ajoutez les lamelles de saumon et laissez encore cuire quelques minutes. Remuez bien.

Etape 9 : Versez un verre de vin blanc pour déglacer un peu la sauce et attendez jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Etape 10 : Ajoutez un peu de sel et de poivre pour donner plus de goût au mélange. Et pour que la sauce soit plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide puis mélangez bien. Coupez le feu et laissez reposer quelques temps.

Etape 11 : Retirez les pâtes de la casserole, égouttez soigneusement puis incorporez-les dans la sauce au saumon.

Etape 12 : Rallumez le feu, ajoutez les petits dés de mozzarella, puis le reste d’herbe et mélangez. Retirez du feu.

Les farfalles au saumon sont tellement savoureuses et le sont encore plus si vous les dégustez chaudes.

La gastronomie traditionnelle italienne regorge d’innombrables recettes typiques. Et chaque région a sa recette particulière qui la singularise des autres. Naples, par exemple, est surtout connu pour son fameux Tortano lors des fêtes de Pâques. C’est une tarte, ou plutôt un gâteau salé de forme rond avec un trou au milieu, avec de la charcuterie, de fromage et autres assaisonnements selon les préférences.

Pour réaliser une Tortano pour 8 personnes, voici les ingrédients :

Pour la pâte

1 kg de farine

2 cubes de levure de bière

100 g de saindoux

Sel, poivre

Pour la farce

400 g de fromages (fromage de brebis, provolone, fontine, emmenthal)

400 g de saucisson du type Naples, rillons, mortadelle, jambon cuit

3 œufs durs

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Dans de l’eau tiède, faites dissoudre la levure. Dans un autre récipient, versez la farine et additionnez le saindoux, le sel, le poivre…puis la levure dissoute. Travaillez le tout pendant une dizaine de minutes pour obtenir une pâte lisse. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire. Laissez la pâte se reposer au chaud pendant 2 heures en le couvrant pour doubler son volume.

Etape 2 : Pendant ce temps, découpez le fromage en morceaux et le saucisson en dés. Une fois que la pâte est levée, battez-la sur le plan de travail, étalez jusqu’à une épaisseur d’un centimètre en la tirant avec les mains. Ce sera plus simple de farcer la pâte en forme rectangulaire.

Etape 3 : Mettez la farce sur toute la pâte, puis ajoutez les fromages, les œufs durs et les dés de saucisson. Enroulez la pâte et assurez-vous que le roulé soit bien serré que possible.

Etape 4 : Prenez votre moule à couronne et huilez-le avec le saindoux. Déposez-y le Tortano en faisant en sorte d’unir les deux extrémités.

Etape 5 : Mettez le tortano dans un endroit tiède pendant deux heures environ pour qu’il double de volume. Vous pourrez ensuite l’enfourner à 160° pendant 10 minutes, puis augmenter à 170° ou 180° et laissez cuire pendant une heure.

Vous allez apprécier cette texture croustillante de la croûte et le goût moelleux de l’intérieur farci de fromage et de charcuterie. Le Tortano est une recette à réaliser à n’importe quelle saison.

Le Strudel, vous en avez sûrement déjà entendu parlé, est une pâtisserie originaire de l’Europe Centrale qui s’est ensuite répandue dans le Nord de l’Italie, particulièrement dans la région du Trentin-Haut-Adige.

La recette de strudel aux pommes remonte déjà en XVII siècle lorsque la Hongrie était sous la domination des turques. Ces derniers concoctaient un dessert à base de pommes appelé « baklawa », puis celle-ci a été reprise par les Hongrois, mais plus tard, ce sont les Autrichiens qui l’on introduit en Italie du Nord.

Pour réaliser un Strudel aux pommes pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

1,5 kg Pommes

250 g Farine

100 ml Eau tiède

2 cuillères Huile d’olive extra vierge

200 g Beurre

1 œuf

2 cuillères à café Cannelle

1 cuillère de zestes Citrons

150 g Chapelure

50 g Pignons de pin

4 cuillères Rhum

100 g Raisins secs

120 g Sucre

Sucre glace

Une pincée sel

La méthode de préparation :

Etape 1 : Il faut tout d’abord préparer la pâte du strudel. Versez la farine dans un saladier puis mettez l’œuf, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrissez énergiquement puis versez lentement l’eau tiède pour obtenir une pâte bien ferme, élastique et lisse. Vous allez ensuite former une boule avec la pâte. Huilez-la puis recouvrez d’un film transparent. Laissez reposer au frais pendant environ une demi-heure.

Etape 2 : Pendant ce temps, prenez un bol et versez-y le rhum. Ajoutez les raisins secs dedans pour les réhydrater un peu. Puis prenez une poêle pour dorer la chapelure dans 100g de beurre. Epluchez les pommes, découpez en quatre, puis en tranches fines. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs après les avoir égoutté. Mettez la cannelle, le sucre, les zestes de citron ainsi que les pignons de pin. Mélangez légèrement le tout et lassiez de côté.

Etape 3 : Vous allez ensuite préchauffer le four à 200°. Couvrez le plan de travail d’un torchon propre puis saupoudrez de farine. Coupez la pâte en deux puis étalez chaque moitié sur le torchon avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez deux rectangles de pâte très fine.

Etape 4 : Faites fondre le 100g de beurre à l’aide d’un pinceau, tartinez-en les pâtes en rectangles. Laissez un bord d’environ 2 à 3 cm autour. Recouvrez chaque feuille de pâte de chapelure puis déposez les tranches de pomme. Enroulez vos strudels sur leur largeur et vous obtiendrez deux rouleaux d’environ 30cm de longueur.

Pour ne pas trop casser la pâte, vous pourrez vous servir du torchon pour l’enrouler. Puis fermez chaque rouleau de pâte aux 2 extrémités.

Etape 5 : Disposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé puis arrosez-les du beurre fondu restant. Enfournez pendant 40 minutes à 200°. Lorsque vous les ôtez du four, parsemez de sucre glace. Laissez refroidir un peu avant de coupe chaque strudel en tranches. Réservez avant de déguster.

Les orecchiettes sont des pâtes alimentaires d’origine italienne en forme de petites oreilles. Sachez qu’oreille signifie « orrechio » en italien. Voici une recette typique des Pouilles (une région au Sud de l’Italie) : Orecchiette au brocoli-rave. C’est un plat vraiment savoureux incontournable de cette région, surtout dans la partie de Bari.

Sachez que le brocoli fera un excellent assaisonnement à ce plat car non seulement c’est un légume plein de vitamines et un allié minceur, il a aussi une saveur authentique lorsqu’il est marié à d’autres aliments.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

320 g Orecchiette

600 g Brocoli-rave

6 filets à l’huile anchois

2 gousses ail

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Piment en poudre

Sel

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencez par nettoyer le brocoli-rave en ôtant les grosses feuilles ou celles qui sont détériorées, sans oublier les parties trop rigides de la tige. Découpez-le ensuite en gardant les têtes, les feuilles et la partie délicate de la tige.

Etape 2 : En même temps que les orechiettes, faites cuire les feuilles de brocol-rave dans une grande casserole avec une grande quantité d’eau salée et bouillante pendant environ 10 minutes.

En attendant, vous allez faire dorer les deux gousses d’ail dans une poêle (il faut les écraser avant) en ajoutant les filets d’anchois. Lorsque ces derniers sont fondus, éteignez le feu.

Etape 3 : Mettez ensuite les têtes de brocoli-rave ainsi que les orecchiettes, bien mélangez et laissez cuire le temps pendant 5 minutes de plus (dépendant du temps de cuisson indiqué). Egouttez en gardant un peu d’eau de cuisson, puis versez le tout dans la poêle avec les filets d’anchois.

Etape 4 : A feu vif, faites revenir les orecchiettes au brocoli-rave pendant 1 ou 2 minutes en remuant sans cesse. Puis coupez le feu, versez un peu d’eau de cuisson pour les rendre plus crémeux. Parsemez de piment en poudre selon votre goût.

Ce plat d’Orecchiettes au brocoli-rave est à servir chaud. Vous pourrez l’accompagner de rôti de bœuf ou de poulet, particulièrement pour les plus gourmands.

Les maccheroni sont des pâtes originaires des Abruzzes (une région située à l’Est de Rome en Italie). Ce sont en fait des spaghettis de forme carrée qu’on prépare dans un moule rectangulaire en bois appelé guitare en chitarra en italien.

Comme la majorité des pâtes italiennes, notamment les spaghettis, les Maccheroni Alla Chitarra sont très faciles à préparer et peuvent être assaisonnés selon vos goûts, allant des plus simples au plus savoureux. La recette suivante est seulement concoctée avec de la sauce tomate. Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

400 g Maccheroni alla chitarra

200 g fromage Pecorino Romain

400 g sauce tomate

cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 gousses d’ail

1 oignon

Sauce tomate simple

100 g olives noires – dénoyautées

Basilic

Piment haché

Sauce tomate à l’agneau

250 g viande d’agneau

Laurier

2 poivrons différents

Vin blanc

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencer par préparer la sauce. Tout d’abord vous allez peler et émincer l’ail et l’oignon puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Additionnez ensuite la sauce tomate, le sel, les olives noires découpées et sans oublier le piment. Laissez cuire le tout jusqu’à obtenir une sauce assez dense. Puis ajoutez les feuilles de basilic et éteignez le feu.

Etape 2 : Voici une deuxième option encore plus appétissante : des Maccheroni Alla Chitarra avec de la sauce à l’agneau. Comment préparer cette recette ? Il suffit d’ajouter 250g de viande à l’ail et l’oignon puis vous dorez le tout. Arrosez ensuite d’1/2 verre de vin blanc, laissez s’évaporer, versez la sauce tomate ainsi que les deux feuilles de laurier. Laissez cuire le tout pendant 45 minutes environ. Vous pourrez ensuite l’incorporer de poivrons. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avant.

Etape 3 : Après avoir cuit les maccheroni dans une grande casserole contenant de l’eau bouillante salée, égouttez-les puis ajoutez la sauce et le pecorino râpé.

Les pâtes n’ont plus vraiment besoin d’accompagnements. Mais leur avantage, c’est que vous pourrez ajouter n’importe quelle viande dans la recette selon votre goût. Et les Maccheroni sa marient parfaitement avec presque tout : saumon fumé, blancs de poulet, jambon,…

Plusieurs d’entre vous si les champignons sont bel et bien comestibles. En effet, oui…mais il faut savoir lesquels. Les cèpes sont en tête de liste (cèpe de Bordeaux, cèpe bronzé, cèpe d’été), puis il y a également d’autres champignons mangeables dont la girolle. Bref, la majorité des champignons vendus sur le marché sont comestibles.

Et avec des champignons, on peut réaliser des plats vraiment délicieux. Voici une recette de Champignons à l’ail et au persil dont 12tomates aimerait vous partager. C’est un excellent accompagnement pour un plat de viande, d’omelette ou encore de sandwichs. Pour la réaliser, il vous faut les ingrédients suivants :

600 g de champignons

200 g de jambon cru

200 ml de vin blanc sec

2 gousses d’ail

1 brin de persil

Huile d’olive extra vierge

Sel, Poivre

Méthode de préparation :

Etape 1 : Avant tout, il faut commencer par nettoyer les champignons pour éliminer la terre à l’aide un couteau. Puis frottez-les avec un torchon en coton ou un essuie-tout. Découpez-les en fines lamelles

Etape 2 : Dans une poêle antiadhésive, mettez une cuillère à soupe d’huile pour faire dorer les gousses d’ail. Enlevez d’abord leur germe central.

Etape 3 : Dans une casserole ou une marmite, faites cuire les champignons. Entre temps, vous allez laver et hacher finement le persil. Puis faites revenir les champignons pendant 10 minutes environ. Versez le vin couvrez et laissez encore cuire un moment.

Etape 4 : Lorsque le vin s’évapore, ajoutez le sel et le poivre puis le persil. Et pour finir, additionnez le jambon cru découpé en lamelles. Bien mélangez pour que chaque ingrédient s’imprègne du goût des autres. Enlevez du feu avant que le jambon soit sec.

Servez vos Champignons à l’ail à l’ail, au persil et jambon encore chaud avec un autre plat typique. Vous pourrez toujours le savourer avec seulement du pain. Si vous le désirez, vous pourrez parsemez de fromage râpé avant de servir pour accentuer la saveur. Du parmesan fera bien l’affaire.

Les pennettes sont des pâtes d’origine italienne en forme de tubes dont les extrémités sont biseautées. Leurs textures peuvent être lisses ou striées, avec une longueur d’environ 5cm. Leur taille traditionnelle était d’1cm auparavant. C’est en effet un type de pâte très populaire en Italie.

Les pennettes sont des pâtes extrêmement savoureuses si vous savez les préparer et l’assaisonner de bons ingrédients. 12tomates vous propose une recette incontournable que vous pourrez réaliser rapidement et facilement : Penette au citron et au jambon. Très léger, c’est un plat à concocter spécialement en été.

Pour environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

350 g penne rigate

200 g jambon

80 g beurre

Le zeste d’un citron

Le jus d’un citron

Huile d’olive extra vierge

La méthode de préparation :

Etape 1 : Il faut commencer par cuire les pâtes. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et arrivée à ébullition, versez les pâtes. Laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet et pensez à remuer un peu pour qu’elles ne collent pas.

Etape 2 : Pendant ce temps, lavez soigneusement la peau d’un citron puis râpez-la. Cela permet d’ôter le zeste en évitant d’atteindre la partie blanche qui est amère.

Etape 3 : Prenez ensuite un bol pour travailler le zeste de citron râpé, le beurre, une pincée de sel ainsi que le thym. Puis réservez de côté.

Etape 4 : Découpez le jambon cuit en lamelles, puis faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Deux minutes suffisent pour qu’il dégage tout son parfum.

Etape 5 : Eteignez ensuite le feu sur lequel vous avez cuit les pâtes. Ensuite, égouttez-les tout en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez ensuite les pennettes dans la poêle avec le jambon. Mélangez délicatement en additionnant le beurre au citron.

Etape 6 : Mettez dedans un peu d’eau de cuisson pour avoir une douce crème qui recouvre les pennettes.

Etape 7 : N’oubliez pas de décorer avec d’autre zeste de citron avant de servir.