Les spaghettis alla puttanesca sont peut-être une nouveauté pour la plupart d’entre vous. En réalité, sa signification en français est un peu étrange : spaghettis à la façon des « putains ». C’est un plat de pâtes de tradition italienne. C’est la sauce avec laquelle ils sont mélangés qui ont peut-être donné cette appellation. Celle-ci est à base de tomates concoctées avec de l’ail, du piment, des olives, des anchois et des câpres. En général, cette sauce ne s’accorde particulièrement qu’avec des spaghettis.
Pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
½ piment oiseau (ou plus selon les goûts)
2 gousses d’ail
30 g de filets d’anchois à l’huile
160 g d’olives noires dénoyautées
30 g de câpres au sel
800 g de pulpe de tomates
2 cuil. à café de concentré de tomates
6 cuil. à soupe de persil plat haché
2 cuil. à café d’origan séché
400 g de spaghetti
La méthode de préparation :
Etape 1 : Découpez les olives en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, couvrez les câpres d’eau pour les dessaler un peu.
Etape 2 : A feu moyen, chauffez l’huile d’olive dans une poêle bien large, puis ajoutez les gousses d’ail découpées en deux ainsi que le piment. Dorez quelques secondes puis additionnez les filets d’anchois après les avoir égouttés et découpés en morceaux. Remuez jusqu’à ce que les filets soient quasi-fondants et ajoutez la pulpe et le concentré de tomates. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes et ajoutez les câpres égouttés et les olives découpées. Continuez de cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse. Ôter du feu, ajoutez le persil haché, l’origan et remuez. Réservez de côté.
Etape 3 : Dans une casserole haute ou une marmite, mettez à bouillir une grande quantité d’eau. Arrivée à ébullition, plongez directement les spaghettis. Laissez-les se recouvrir d’eau puis mélanger à l’aide d’une fourchette en bois. Laissez cuire pendant le temps mentionné sur le paquet. En général, la cuisson des spaghettis est de 8 minutes.
Etape 4 : Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les dans une passoire et versez dans la sauce. Mélangez bien et dégustez immédiatement.
Vous pourrez savourer ce plat de Spaghettis Alla Puttanesca avec du vin rouge ou rosé selon vos préférences.
