L’aubergine est l’un des légumes avec une texture et une saveur originales. Elle est surtout appréciée de celles qui souhaitent diminuer la consommation de viande. L’aubergine a également plusieurs vertus nutritionnelles. Peu calorique, elle est riche en fibres et en antioxydants. Elle participe aussi à la prévention de certaines maladies et stimule le transit intestinal.
En cuisine, l’aubergine est utilisée dans plusieurs recettes notamment dans la ratatouille, ou encore dans la caponata. Juste pour info, la capanota est un plat à base d’aubergines avec des tomates, des olives vertes, des câpres et des céleris. C’est un classique de la gastronomie sicilienne.
Mais voici une autre recette intéressante : Aubergine farcie délicieuse et légère. Pour 2 personnes, il faut :
1 aubergine
1 tomate
15 olives
½ oignon
1 petit oeuf
Parmesan
Huile d’olive
Pignons
La méthode de préparation :
Etape 1 : Tout d’abord préchauffez le four à 190°C. Avant de couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, lavez-les. A l’aide d’un couteau, faites des encoches puis déposez-les sur une place recouverte de papier cuisson.
Etape 2 : Versez un peu d’huile d’olive puis enfournez pendant 20 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair s’attendrisse. Généralement, la durée de cuisson varie selon la taille de l’aubergine et de la dimension du four.
Etape 3 : Pendant ce temps, retirez la peau de la tomate et hachez les olives avec un couteau.
Etape 4 : Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon ciselé finement.
Etape 5 : Ajoutez la tomate et les olives, puis faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Surveillez.
Etape 6 : Transvidez la préparation dans un saladier.
Etape 7 : A l’aide d’une petite cuillère, prélevez la pulpe de l’aubergine.
Etape 8 : Battez l’œuf dans un bol puis versez dans le saladier pour le mélanger avec la préparation.
Etape 9 : Farcez l’aubergine puis saupoudrez de parmesan. N’oubliez pas d’ajouter les pignons.
Etape 10 : Mettez au four juste 5 minutes en position grill.
Etape 11 : A la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic. Vous pourrez servir chaud avec une salade ou du quinoa ou un autre accompagnement de votre choix.
L’aubergine farcie peut bien être conservée au frais dans un plat imperméable.
