Saviez-vous que les panelles sont des spécialités culinaires de rue originaires de la Sicile de Palerme ? Elles sont aussi connues dans d’autres régions d’Italie telles que Caltanissetta, Agrigente et Trapani.
Mais comment sont faites les panelles et à quelle occasion les réaliser ? Elles sont préparées à partir de farine de pois chiches et d’eau salée. Ces derniers sont à cuire pour former ensuite une pâte dense. On l’étape à chaud en une fine couche d’environ 4 à 5 millimètres sur un plan de travail lisse (en bois ou en marbre de préférence). C’est lorsque la pâte se refroidisse que vous pourrez la découper en rectangles ou en disques d’environ 10cm de diamètre.
Mais ce n’est que la préparation de base. Pour réaliser de délicieuses panelles, voici les ingrédients pour 20 personnes :
200 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
Huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel
La méthode de préparation :
Etape 1 : Commencez par chauffer l’eau avec un peu de sel et y diluer la farine de pois chiches. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que vous obteniez un mélange assez épais. Ajoutez le persil.
Etape 2 : Huilez un plat et versez-y la pâte. Choisissez-en un à 20 cm de long sur 15cm de large. Aplatissez jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 cm et pas plus. Couvrez d’un papier aluminium et laissez refroidir.
Etape 3 : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, découpez la pâte refroidie en carrés puis faites frire les panelles.
Les panelles sont à déguster encore chaudes. Elles seront plus croquantes et plus savoureuses. Vous pourrez en faire pour servir d’apéritifs à vos convives. Elles sont aussi parfaites en tant qu’amuse-gueule lors d’un apéro en groupe. Pour se changer un peu des chips en paquet, les panelles sont parfaites. Elles s’accordent avec n’importe quelle boisson ou de rafraichissement. Pour plus d’effectif, il suffit de doubler la quantité.
