Les panzerotti sont des chaussons farcis originaire des Pouilles (une Région du Sud de l’Italie). Ce sont des recettes traditionnelles concoctées par les pauvres de la région. La texture de sa pâte est à peu comme celle de la pizza. Quant à la forme, les panzerotti sont comme en forme de demi-lunes farcies avec des ingrédients tels que la mozzarella et la tomate. D’ailleurs, ce sont pour ses raisons que les gens ont tendance à les confondre avec les Calzones. Mais le plus intéressant avec les panzerottis, c’est que la garniture est souvent revisitée. On peut les farcir avec n’importe quel assaisonnement : charcuterie/jambon, légumes, fromage, ricotta, thon, olives,…
12tomates vous propose des Panzerottis au jambon et mozzarella très croustillants. Pour les ingrédients, il faut :
400g de farine
300ml d’eau
12g de levure fraîche
200g de mozzarella (hachée et égouttée)
50g de jambon cuit, en dés
1 œuf, blanc séparé du jaune
Origan
Huile d’arachide pour la friture
Sel
La méthode de préparation :
Etape 1 : Dans de l’eau tiède, diluez la levure.
Etape 2 : Mettez une pincée de sel dans la farine et mélangez. Ajoutez ensuite la levure dissoute dans l’eau. A l’aide d’une fourchette, bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et surtout bien collante). Pendant 1h, faites lever en couvrant d’un linge humide. (La pâte va doubler de volume)
Etape 3 : Saupoudrez votre plan de travail de farine, puis mettez-en sur vos mains pour retravailler la pâte. Continuez de farine jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Etape 4 : A l’aide d’un rouleau, étalez-la et découpez des cercles de 8cm de diamètre environ.
Etape 5 : Mettez un peu de jambon, de mozzarella et un peu d’œuf dans chaque cercle. Parsemez d’origan.
Etape 6 : Pliez les cercles en deux en fermant hermétiquement. Il faut s’assurer de ne pas laisser d’air à l’intérieur.
Etape 7 : Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les panzerotti.
Etape 8 : Déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’huile.
Les panzerotti sont à savourer encore chauds avec de la salade par exemple. C’est aussi une bonne idée pour vos apéros.
