Au 18ème siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. D’ailleurs, c’est un met qui continue de séduire les plus grands cuisiniers et les cuistots pour sa saveur authentique. Mais pour avoir un goût optimal, il y a certains points à savoir sur le saumon. En ce qui concerne la saison, il est préférable de déguster le saumon en novembre et en décembre. Mais cette période varie d’un pays à un autre selon le climat et la saison. Etant aussi un poisson gras aux vertus caloriques très importantes, il faut le déguster avec modération. Quoique, puisque c’est un poisson très riche en Omega 3, il protège le système cardio-vasculaire.
Comment choisir le saumon ? La meilleure façon de savoir un saumon frais est par la couleur de sa chaire. Celle-ci doit être rose et grasse. Après l’achat, vous pourrez le conserver pendant 24h à une température de 4°C au frais. Pensez à bien l’emballer dans un sac hermétique avant. Une fois que vous ayez trouvé le saumon dont il vous faut, concoctez cette recette de Saumon au beurre, à l’ail et citron.
Voici les ingrédients :
4 filets de saumon (environ 1 pouce d’épaisseur)
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à thé d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
65 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
3 cuillères à soupe de beurre, divisé + 1 cuillère à thé de beurre
1/2 cuillère à thé de miel
2 cuillères à soupe de persil frais
Quartiers de citron
La méthode de préparation :
Etape 1 : Dans une petite marmite, faites chauffer une cuillère à thé de beurre à feu doux. Ajoutez ensuite l’ail et faites sauter pendant 2 minutes maxi.
Etape 2 : Ajoutez le bouillon de poulet ainsi que le jus de citron. Laissez la sauce diminuer d’environ de la moitié. (Environ 3 minutes)
Etape 3 : Additionnez le beurre ainsi que le miel puis fouettez jusqu’à ce que tout se mélange parfaitement. Réservez de côté.
Etape 4 : Bien salez et poivrez les filets de saumon.
Etape 5 : Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole puis plongez le saumon. Laissez cuire pendant 4 minutes environ d’un côté, puis l’autre de 2 à 3 minutes.
Servez en l’agrémentant d’une quantité généreuse de sauce au beurre. Saupoudrez de persil et de quartiers de citron.
