Astuces

La plupart d’entre nous confondent souvent la tarte avec la tourte. Pour faire une tarte, il faut utiliser de la pâte feuilletée, brisée ou sablée. Sa bordure est élevée et ondulée, puis on la cuit dans un plat à tarte. Quant à la tourte, c’est plutôt un croisement entre une tarte et un hamburger.

Tout comme les tartes, on peut faire des tourtes salées ou sucrées selon les préférences. Mais ce qui est mieux avec la tourte, c’est que la garniture est tenue bien au chaud grâce aux deux pâtes soudées l’une sur l’autre. Vous pourrez même les farcir d’une quantité généreuse de garniture : fruits, légumes, viandes, poissons,…Vous pourrez associer les saveurs.

Mais pour manger léger, 12tomates vous propose cette recette de Tourte végétarienne. Pour 6 personnes, voici les ingrédients dont on aura besoin :

2 cuillères à soupe Crème légère

2 Pâtes feuilletées

400g Champignons de Paris

2 Oignons jaunes

4 Pommes de terre

1 Jaune d’oeuf

1 filet Huile d’olive

Quelques brins persil

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Avant de découper en cubes les pommes de terre, lavez-les puis épluchez. Il faut ensuite les cuire à la vapeur pour qu’elles soient bien fondantes.

Etape 2 : Après il faut s’occuper des champignons de Paris. Les laver puis les découper en lamelles. Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le persil et les oignons découpés en dés.

Etape 3 : Prenez une moule, mettez du papier sulfurisé puis disposez la pâte feuilletée au fond. Piquez le fond avec une fourchette et déposez les pommes de terre cuites en cubes par-dessus. Salez et poivrez généreusement. Puis, ajoutez la préparation aux champignons. Versez la crème en dessus et recouvrez avec l’autre pâte feuilletée.

Etape 4 : Pincez les bords puis badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf. Percez un trou au centre pour créer une cheminée. Vous pourrez maintenant enfourner la tourte pendant 20 minutes à 200°C. Votre tourte sera bien dorée. Elle est à servir encore chaude pour apprécier la pâte croustillante et la garniture si moelleuse à l’intérieur.

Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs. Elles ont une grande ressemblance aux perdrix mais en taille beaucoup plus petites. Vu sa petite morphologie, la caille se cuisine souvent en entier. Il existe plusieurs recettes de cailles. Généralement, elle se cuisine à peu près comme la plupart des volailles.

Vous pourrez réaliser de bons plats dont des Cailles à la moutarde et au miel, Cailles à la cocotte et aux oignons caramélisés, Cailles rôties aux lardons, Cailles au Cognac,…Et si vous trouvez des cailles de plus grande taille, vous pourrez même les farcir.

Voici une recette de Cailles farcies au jambon de parme et confiture d’oignons. Pour les ingrédients, il faudra :

4 Cailles

120g Jambon de Parme

600g Oignons rouges

200g Sucre semoule

240g Vinaigre blanc

2 gousses ail

10cl Vin blanc

1 bouquet persil

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencez par émincer les oignons puis mettez-les dans une casserole en ajoutant le sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Versez ensuite 80g de vinaigre et laissez bouillir le tout. Il faut refaire l’opération 3 fois jusqu’à obtenir une confiture brillante.

Etape 2 : Mettez de côté 4 tranches de Jambon de Parme, puis découpez le reste en petits dés. Hachez l’ail et le persil finement puis farcissez chaque caille de jambon en dés, d’ail et de persil hachés. Salez et poivrez délicatement.

Etape 3 : Bordez les cailles d’une tranche de jambon de Parme dont vous avez réservé de côté. Disposez-les ensuite dans un plat au four. Faites rôtir au four à 190°C pendant environ 15 à 18 minutes. Humidifiez avec 1cm de vin blanc.

Etape 4 : Retirez les cailles farcies du four puis déglacez pour réduire le jus. Avant de disposer les cailles dans les assiettes, mettez un peu de confiture d’oignon au milieu.

Pour accompagner les Cailles farcies au jambon de parme et confiture d’oignons, optez pour du vin rouge. Vous avez un large choix entre un Ajaccio Rouge, un Chinon Rouge, un Côtes du Rhône Villages Rouge, un Crozes Rouge,…

Le canard est une volaille très appréciée dans la cuisine internationale. On peut réaliser d’innombrables recettes savoureuses telles que le Magret de canard, canard confit, terrines de canard,…et bien d’autres plats intéressants. D’ailleurs, ce ne sont pas les idées qui manquent. Vous pourrez même choisir juste une partie de son corps (par exemple les cuisses) pour en faire un plat original.

12tomates vous propose cette recette de Canard flambé aux mandarines. Pour 6 personnes environ, il vous faudra :

1 Canard de 3 kg

7 Mandarines bio

3 Foies de volaille

2 Oignons

2 Carottes

1 Citron

1 côte Céleri branche

40g Beurre doux

1 Jaune d’œuf

2 tranches Pain de mie

1/2 botte Persil

1/2 botte Cerfeuil

15 cl Vin blanc sec

4 cuillères à soupe Grand-Marnier

2 cuillères à soupe Cognac

1 cuillère à soupe Sucre en poudre

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Tout d’abord, il faut commencer avec la farce. Vous allez peler les oignons puis les découper en petits morceaux. Morcelez les foies de volaille et celui du canard (au mieux en petits dés). Ensuite émincez le persil et le cerfeuil, sans oublier la côte de céleri en petits tronçons.

Etape 2 : Dans une poêle, dorez les oignons dans 15 grammes de beurre. Ajoutez les foies et dorez également. Mettez ensuite le persil, le cerfeuil et le céleri. Puis retirez du feu après 1min.

Etape 3 : Dans un mixeur, mixez le pain de mie avec le cognac et les jaunes d’œuf. Puis additionnez ce mélange dans la poêle. Bien mélangez puis salez et poivrez. Laissez reposer la farce au frigo pour qu’elle durcisse.

Etape 4 : Pressez le citron puis enduisez l’extérieur et l’intérieur du canard avec le jus. Prélevez 2 grosses écorces sur l’une des mandarines.

Etape 5 : Insérez une écorce dans le canard, puis la farce et l’autre écorce à la fin. Refermez l’ouverture avec des piques.

Etape 6 : Choisissez une grande cocotte pour dorer le canard avec le reste du beurre. Lorsque celui-ci est bien doré, versez le Grand-Marnier par-dessus puis flambez-le.

Etape 7 : Une fois que les flammes s’éteignent, salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux en couvrant la cocotte pendant 45 minutes.

Etape 8 : Pendant ce temps, vous allez éplucher les mandarines à vif et les découper en deux. Puis râpez les carottes après les avoir épluché.

Etape 9 : Additionnez les mandarines, les carottes, le vin blanc au canard et laissez encore mijoter pendant 15 minutes.

Ce Canard flambé aux mandarines est à servir bien chaud.

L’espadon est aussi connu sous le nom de poisson épée ou poisson empereur, caractérisé par son bec pointu comme l’épée. C’est en effet l’un des poissons les plus appréciés dans le monde pour la qualité de sa chair. Celle-ci est à la fois fine et délicate, à peu près comme celle du thon mais sa saveur est un peu plus exquise. Au niveau de la cuisson, la chair d’espadon, qu’elle soit fraiche, surgelée ou fumée est très facile à cuire. Elle se cuisine de plusieurs façons. En Sicile en Italie, l’espadon fait partie des plats incontournables et raffinés. Mais avant de vous partager la recette, notez qu’un espadon frais de caractérise de par sa peau brillante ainsi que sa chair claire et rosée.

Voici une recette d’Espadon à la sicilienne très facile à réaliser. Pour 2 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Longe d’espadon (une belle tranche d’environ 400g)

Une branche de céleri

Une boîte de concassé de tomate

1 oignon blanc

2-3 gousses d’ail

Olives vertes

Câpres

Huile d’olive

Sel / poivre

Piment en poudre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Commencer par éplucher rapidement le céleri puis enlever les parties filandreuses. Découpez la tige en petits tronçons. Ensuite vous allez ciseler les feuilles et réservez une petite partie pour la décoration.

Etape 2 : Choisissez une poêle, mettez-y une quantité généreuse d’huile d’olive pour faire revenir l’oignon émincé à feu doux. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées ainsi que la tige et les feuilles de céleri. Attendez jusqu’à ce que ces derniers soient un peu translucides. Versez le concassé de tomate. Salez et poivrez. Ajoutez le piment en poudre, les olives vertes et enfin les câpres.

Etape 3 : Après avoir rincé l’espadon sous l’eau, ôtez la peau à l’aide d’un couteau. Préchauffez la chair de poisson à la micro-onde pendant 1 minute. Egouttez tout l’eau qui reste et mettez le poisson dans la poêle directement avec la sauce. A noter, éviter de cuire trop longtemps l’espadon sinon il devient caoutchouteux.

Ce plat est à savourer avec du vin rouge accompagné de riz blanc safrané par exemple.

Tant qu’on a des pâtes, on peut réaliser une délicieuse recette. Ce qui est bien avec ces aliments, c’est qu’on peut les marier avec tout, même avec des légumes. Il existe plusieurs types de pâtes italiennes, mais on va découvrir les Paccheri Rigati. Ce sont de grosses pâtes avec lesquels on peut faire du gratin mais surtout qu’on peut farcir.

Mais voici une recette plus légère que 12tomates vous propose : Paccheri rigati avec des asperges et des morceaux de pancetta. Pour info, la pancetta est une charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée. La durée de préparation de celle-ci est environ trois mois.

Les ingrédients :

320 g Paccheri rigati

100 g Pancetta

200 g Asperges vertes (fines)

1 gousse ail

Bouillon de légumes

Huile d’olive vierge extra

Sel, Poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Pour la préparation de cette recette, tout d’abord lavez les asperges avant de les découper en tronçons d’environ 2 à 3cm. Ôter la partie la plus dure. Puis, découpez en dés 50g de pancetta et faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail.

Etape 2 : Sur un autre feu doux, faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Puis vous allez les incorporer à la pancetta. Laissez cuire le tout pendant environ 15 minutes en ajoutant petit à petit quelques louches de bouillon de légumes (ceux-ci sont à préparer à l’avance). Ajoutez du sel et du poivre.

Etape 3 : Prenez une grande casserole d’eau salée pour faire cuire les pâtes suivant le temps inscrit sur le paquet. Egouttez-les et mettez dans la poêle avec les asperges et la pancetta. Bien mélangez en versant un peu de bouillon si nécessaire.

Etape 4 : A la fin, vous allez griller le reste de la pancetta découpée en petits dés. Vous pourrez ensuite les servir dans des assiettes, puis parsemez de pancetta grillé, sans oubliez de poivrer avant de déguster. Vous pourrez même saupoudrer de parmesan râpé.

Pour couronner un bon repas en famille ou en amoureux, il n’y a rien de mieux qu’un excellent dessert. Même si l’entrée et un plat ont été des merveilles, tout le monde sera toujours tenté par un dessert qui sort de l’ordinaire et qui a l’air appétissant. Ce Tiramisu façon macaron au citron est un vrai délice à réaliser chez soi.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

1 cake chocolat

300 g mascarpone

200 g crème chantilly

5 cl sirop au citron

2 feuilles de gélatine

4 meringues

3 œufs

1 botte de menthe

Le zeste d’un citron jaune

La méthode de préparation :

Etape 1 : Choisissez un saladier et deux bols. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes avec délicatesse. Vous allez mettre les jaunes dans un bol et les blancs dans l’autre.

Etape 2 : Dans celui avec les jaunes d’œufs, ajoutez le mascarpone et fouettez la préparation pour la blanchir. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Etape 3 : Dans un bol d’eau tiède, faites attendrir les feuilles de gélatine. Egouttez-les puis incorporez à votre sirop de citron également tiède. Ajoutez ensuite ce mélange à votre préparation au mascarpone.

Etape 4 : Avec un fouet, ou un batteur électrique, vous allez battre les blancs d’œufs en neige puis les ajoutez au mélange à base de mascarpone.

Etape 5 : Incorporez la crème chantilly et mélangez bien.

Etape 6 : Versez maintenant la crème au mascarpone dans les moules (en forme de demi-cercles) et laissez poser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Etape 7 : En attendant, vous allez découper le cake au chocolat en tranches. Emiettez-les méticuleusement ou de la même taille que vos moules avec un emporte-pièce.

Etape 8 : Pour monter votre dessert, mettez une demi-sphère devant vous, couvrez-la de biscuit au chocolat puis refermez avec une autre demi-sphère.

Etape 9 : Lorsque le dessert commence à tiédir, décorez de meringues italiennes et de feuilles de menthe.

Le tiramisu façon macaron au citron est enfin prêt. Savourez-le en famille à n’importe quelle occasion.

Les crêpes sont des plats vraiment gourmands qu’on peut farcir de tout ce qu’on veut : légumes, charcuteries, viandes, poissons,…C’est aussi un plat qui se réalise très facilement. Lorsque vous connaissez la bonne recette pour la pâte à crêpes, vous avez carte blanche sur les assaisonnements.

12tomates vous propose une recette de Crêpes à la mortadelle et au fromage asiago. Si vous recherchez la recette parfaite et rapide pour épater la famille, suivez ces étapes. Mais tout d’abord, il vous faudra les ingrédients suivants :

Pour les crêpes

70 g de farine blanche du type 00

150 ml de lait

1 œuf

1/2 cuillère à café de sel

10 g de beurre

Pour la farce

240g de fromage de chèvre

4 tranches de Mortadelle Bologna

80g de cèpes persillés

60g de Jambon Cuit

120g de fromage Asiago

100g de crème fraîche

20g de fromage de brebis Pecorino Romano

Paprika doux

Origan

Sel et poivre

La méthode de préparation :

Préparer des crêpes :

Etape 1 : Dans un récipient, vous allez battre fermement l’œuf en entier. Salez un peu puis ajoutez le lait et la farine. Continuez de battre vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à ce que vous obtenez une pâte bien lisse et sans grumeaux.

Etape 2 : Lorsque la pâte est prête, chauffez votre poêle antiadhésive. Prenez une louche puis versez la quantité de pâte nécessaire pour la crêpe. Bien cuire le côté avant de la retourner pour garder la crêpe intacte. Lorsque chaque côté est cuit, disposez dans une assiette creuse pour les laisser se sécher. En attendant, vous allez préparer la farce.

Préparer la farce :

Etape 1 : Avant de hacher finement les champignons avec les cubes de jambon, nettoyez-les à l’eau claire. Mélangez le tout avec le fromage de chèvre. Salez et poivrez l’assaisonnement. Incorporez une pincée d’origan puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Etape 2 : Disposez une crêpe sur un hachoir pour étaler toute la crème au fromage sur toute la surface. Par-dessus, couchez une tranche de mortadelle puis enroulez la crêpe. Il faut que ça soit bien étroit.

Etape 3 : Découpez la crêpe en tronçons réguliers pour pouvoir les ranger verticalement un plat, de préférence en pyrex. N’oubliez pas de beurrer avant. Puis, parsemez la surface de fromage de brebis râpé. Laissez gratiner au four pendant 15 minutes à une température à 180°C.

Etape 4 : Lorsque les crêpes farcies sont prêtes, vous allez préparer la sauce avec le fromage Asiago. Il suffit de faire fondre le fromage au bain-marie avec la crème fraîche, de l’origan puis bien mélanger pour faire fondre le tout. Vous allez arroser les crêpes de cette sauce qu’au moment de servir.

La pizza est l’une des nourritures les plus appréciées dans le monde. Bien que sa consommation doive être modérée, on ne se lasse pas d’en manger et d’improviser dans les ingrédients. Il existe plusieurs types de pizzas et d’ailleurs, certains ne modifient pas seulement les assaisonnements mais également la forme. Voici une recette de pizza farcie à la ricotta, épinards et mozzarella.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

1 kg de Farine

300 g de Ricotta

125g Mozzarella

60g Parmigiano Reggiano

200 g d’Epinards

1 cube de Levure de bière

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Il faut commencer la pâte avec la farine et la levure. Prenez un récipient et mélangez-les avec le lait tiède, le sel, l’œuf et un peu d’eau tiède. Bien mélangez pour avoir une pâte homogène et formez une boule avec vos mains. Vous devriez bien travaillez la pâte et la laissez lever pendant 2 heures. Elle va doubler de volume.

Etape 2 : Lorsque la pâte est prête, il faut l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné. Puis placez-la sur un plat recouvert de papier cuisson. Gardez un peu de pâte pour plus tard. C’est avec celle-ci que vous allez faire des bandes pour couvrir la pizza (comme une croustade).

Etape 3 : En attendant, prenez un bol pour mélanger la ricotta avec la pincée de sel, le Parmigiano Reggiano, les œufs, les épinards blanchis et hachés ainsi que la Mozzarella que vous avez taillé en dés.

Etape 4 : Remuez bien, goutez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Vous pourrez ajouter du pecorino salé pour donner plus de goûts.

Etape 5 : Préchauffez le four à 180°C.

Etape 6 : Versez cette préparation sur la pâte, aplatissez à l’aide d’une spatule par exemple. Puis couvrez la pizza farcie de fines bandes de pâte avec le bout dont vous avez gardé de côté.

Etape 7 : Battez du jaune d’œuf légèrement salé dans un bol et badigeonnez ces bandes avec celui-ci.

Etape 8 : Mettez enfournez pendant 40 minutes. N’oubliez pas d’activer le grill 5 minutes avant la fin de la cuisson.

La Granita aux amandes est un dessert typique de la gastronomie sicilienne. Plus ou moins sous forme de boisson fraîche, voire glacée, c’est en effet un qui se savoure particulièrement en saison d’été pour se rafraichir ou si vous recherchez un dessert savoureux mais léger.

La Granita aux amandes est un dessert qui convient à tout le monde, également les plus petits. Qui n’aimerait pas ce petit goût sucré et fondant à la bouche ?

Pour 6 personnes, voici les ingrédients dont il vous faut :

250g pâte d’amandes blanche

150g sucre

1 l d’eau

Comment réaliser une délicieuse Granita aux amandes ?

Etape 1 : Dans une casserole, versez le sucre et mettez de l’eau pour préparer un sirop. Déposez la casserole sur le feu et chauffez le tout pour dissoudre le sucre. Pas besoin d’attendre jusqu’à ébullition.

Etape 2 : Pendant ce temps, découpez la pâte d’amandes en morceaux.

Etape 3 : Lorsque le sirop est prêt, ôtez la casserole du feu puis mettez les morceaux de pâte d’amandes. Bien remuez jusqu’à ce que tous les morceaux de pâte d’amande soient totalement dissous dans le sirop.

Etape 4 : Prenez une passoire très fine pour filtrer la préparation. Transvidez-la dans un plat creux puis laissez reposer au congélateur pendant au moins 6 heures. Pensez à remuer de temps à autre avec une fourchette.

La Granita aux amandes est, bien-sûr, un dessert qui se déguste frais. Vous pourrez l’accompagner de salade de fruits, de muffins ou encore de fondant aux chocolats. Et si vous aimez improviser en cuisine, il est bien possible d’ajouter d’autres ingrédients et bien de remplacer les amandes par des fruits rouges (fraises ou framboises). A y penser, il est même possible d’ajouter un peu de rhum (tout en gardant les amandes). Oui, c’est une recette uniquement pour les adultes, à savourer entre copines. Non seulement en dessert mais à n’importe quel moment de la journée pour se remonter le moral.

Le Sfincione ou spinciuni en sicilien est une sorte de pizza originaire de la province de Palerme. A base de sauce tomate, vous ne pourrez en manger dans les pizzerias ou les trattorias de Palerme. Mais une fois qu’on réussit à trouver la recette, plus besoin de se déplacer pour déguster cette spécialité italienne. D’ailleurs, il n’est pas si difficile à réaliser.

Voici les ingrédients qu’il vous faut pour 6 personnes :

Pour la pâte à pizza

350g de farine

1 sachet de levure déshydratée ou 25g de levure fraîche de boulanger

8 cl d’huile d’olive

30 cl d’eau tiède

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel fin

Pour la garniture

500g de tomates pelées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 pot d’anchois

2 boules de mozzarella

1 petit bouquet de basilic

4 gros oignons jaunes

3 gousses d’ail

100g de pecorino ou parmesan râpé

Huile d’olive

Origan séché

Sel, poivre

La méthode de préparation :

Etape 1 : Préparer la pâte à pizza : Versez le sachet de levure dans de l’eau tiède puis laissez gonfler quelques minutes et mélangez.

Prenez un saladier, versez-y la farine en pluie, le sel, le sucre, la levure ainsi que l’huile d’olive. Mélangez le tout à la main pour former une boule non collante aux doigts. Couvrez avec un torchon pour laissez la pâte se doubler de volume pendant environ 1h30.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, travaillez pour donner la forme souhaitée.

Prenez la plaque au four et beurrez. Déposez-y la pâte à pizza et réservez dans un coin à température ambiante.

Etape 2 : Préparer la garniture : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Puis faites chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites cuire les oignons pour les attendrir. Lorsqu’ils sont translucides, salez et réservez de côté.

Prenez une casserole et chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Après avoir pelé et découpé les tomates en morceaux, versez-les dedans. Ajoutez les 3 gousses d’ail émincés, le sel, le poivre et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant environ 1 heure jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Quand il n’y a plus de liquide, mettez les feuilles de basilic ciselées puis laissez refroidir un peu.

Vous allez ensuite préchauffer le four à 200°C. Sur le fond de la pâte, étalez les oignons cuits. Passez les anchois sous le robinet d’eau froide pour dessaler. Puis répartissez-les par-dessus les oignons, puis la mozzarella découpée en rondelles. Etalez la sauce tomate en couche épaisse, saupoudrez de pécorino ou de parmesan. Et à la fin, parsemez d’origan séché.

Maintenant que tout soit prêt, enfournez la pizza pendant 15 à 20 minutes. Attendez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.